תוֹכֶן
- פטריות יבשות לאחסון
- הכירו ברעננות הפטריות
- שימור פורצ'יני ופטריות אחרות על ידי ייבוש
- מייבשים כמויות גדולות יותר של פטריות עם חום התנור
- ההכנה לייבוש
- אחסון ושימוש לאחר ייבוש
- טיפים וטריקים
פטריות יבשות לאחסון
גידול פטריות רבות קשור לתנאים סביבתיים כמו טמפרטורה ולחות. אם מדובר בשיטפון פתאומי ביער ובשדה, לא ניתן לאחסן פטריות אכילות שנמצאו זמן רב בגלל עמידותן הנמוכה.
המאמר המוקדם קוצר נכון פטריות והשתמש בהן המאמר הבא מגדלים פטריות בסירהכירו ברעננות הפטריות
ברגע שקבעתם כי מין פטריה יהיה אכיל, עליכם גם לקבוע האם הדגימה שנמצאה עדיין טרייה מספיק לצריכה. המדדים הבאים מצביעים על כך שעדיף להשאיר פטריה ביער מייד:
בהתאם לסוג הפטרייה, ניתן לשמור פטריות טריות למשך יום עד מספר ימים לאחר הקטיף, לפני שאינן יכולות להיות עוד אכילות בקלות. גם במקרר, סימנים אופטיים של פירוק וריח חודר הם סימנים לסילוק טוב יותר של פטריות אכילות מאשר לאכילה.
שימור פורצ'יני ופטריות אחרות על ידי ייבוש
ייבוש פטריות פורצ'יני וסוגים אחרים של פטריות הוא דרך נהדרת לשמור על הטעם העדין ולהשתמש בחודשי החורף למנות פטריות טעימות. לייבוש נחתכים את הפטריות לפרוסות וחתיכות בעובי של עד סנטימטרים מקסימליים. אז אתה יכול להיות מיובש בעדינות במקום חם ויבש עם לחות נמוכה. אתה יכול לשרשר את הפטריות על גבי זה, אבל אתה יכול גם להניח אותן על מגש האפייה בשמש.
מייבשים כמויות גדולות יותר של פטריות עם חום התנור
ניתן לייבש פטריות בתנור אם הטמפרטורה אינה עולה על 50 מעלות צלזיוס. כף עץ בין התנור בפנים לדלת התנור מאפשרת לברוח מהלחות. במייבש מיוחד לפטריות פרי ניתן לייבש בעדינות. עם זאת, כמו בתנור, יש לסדר את חתיכות הפטריות כמה שיותר שכבות ולא אחת מעל השנייה.
ההכנה לייבוש
נקודה חשובה בייבוש פטריות היא הכנה נכונה. במקרה זה, אסור לשטוף פטריות במים כמו לשימוש טרי, שכן אחרת הטעם האופייני לאיבוד. במקום זאת, השתמש בסכין חדה לניקוי, אשר ניתן להשתמש בה כדי לגרד או לחתוך כל לכלוך ואזורים מכוערים.
אחסון ושימוש לאחר ייבוש
לאחר הייבוש ניתן לאחסן את הפטריות בצנצנות אחסון אטומות עם סגר בורג או הצמד. ניתן לאחסן אותם עד שנתיים-שלוש, תלוי בעיבוד ובמקרה הטוב אחסון כהה. ניתן להשרות מעט סוגי פטריות במים מיובשים כפטריות מיובשות ואז לטעום כמעט כמו המקבילה הטריה שלהן. אחרים מוסיפים את נגיעות הגמר לתיבול חריף ברטבים ותיבולי פטריות טעימים.
טיפים וטריקים
פטריות פורצ'יני נטחנות לרוב לאחר ייבוש לקמח דק, שהוא אידיאלי לזיקוק מרקים ורטבים.