תוֹכֶן
- השום הבר כעשב תבלינים עונתי: שימור על ידי הקפאה
- השתמש בשום הבר בבטחה לצריכה
- רק שום בר טרי טרי מספק תוצאות טובות באחסון
- הקפאת שום בר
- סגרו את ריח השום של הדוב בתא ההקפאה
- אלטרנטיבות להקפאת שום בר
- טיפים וטריקים
השום הבר כעשב תבלינים עונתי: שימור על ידי הקפאה
שום הבר (Allium ursinum) הוא צמח רב שנתי שנסוג לחלוטין לאדמה במהלך החורף. מכיוון שהעלים והניצנים מציעים ניחוח עדין ומאוזן רק באביב, עליכם לשמור מעט שום בר למשך שארית השנה.
מאמר מוקדם השום של דוב השתמר ושומר על טעמו המאמר הבא האם ניתן לייבש את השום הבר לאחסון?השתמש בשום הבר בבטחה לצריכה
אלא אם כן אתה חותך את השום הבר או קונה אותו בסיר, כנראה שתקצור שום בר מעמדות יער או תגדל אותו בעצמך בגינה. כדאי לשים לב לשני סכנות פוטנציאליות שונות. אף על פי ששום הבר עצמו אינו רעיל, לעתים הוא יכול להתבלבל על ידי הדיוטות עם מיני הצמחים הבאים עם דרישות מיקום דומות:
אם העלים והפרחים אינם מספקים זיהוי ברור, שפשוף העלים בין האצבעות מספק אינדיקציה בטוחה לשום הבר הלא רעיל, אם הוא מראה על ריח שום עז. מקור לסכנה נוסף הוא בעיקר בצריכה גולמית של שום בר פתוגן של תולעת שועל. כדי להסיר גורם מסוכן בלתי נראה זה, עליכם לשטוף היטב את השום הבר במים חמים לפני הקפאה, ואז לטפוח בזהירות על ידי מגבות מטבח רכות לפי הצורך.
רק שום בר טרי טרי מספק תוצאות טובות באחסון
כלל בסיסי חל על כל עשבי התיבול וגם כמעט על כל המזונות: ברגע שאלו נותרו שוכבים זמן רב מדי וכמעט מפונקים, שימור ואחסון לא יהיו הגיוניים למאוחר יותר. מכיוון ששום הבר שומר טרי אפילו במקרר למספר ימים בלבד, עליכם להחליט מיד לאחר קציר שום פראי גדול יותר, אילו חלקים ממנו תרצו לעבד באיזו צורה. מכיוון שבניגוד לצמחי מרפא אחרים, שום בר מאבד הרבה מהארומה המקורית שלו כשהוא מיובש, יש להקפיא אותו זמן קצר לאחר החיתוך.
הקפאת שום בר
בעת הקפאת שום בר, קיימים הליכים שונים. אפשר להקפיא את העלים השלמים בחתיכה אחת אם יש להשתמש בהם לאחר הפשרתם לכבישה של סלמון או למטרות דומות. למטרות אחרות, כגון מרקי תיבול ורטבים, עדיף לקצוץ בזהירות את השום הבר לפני ההקפאה. השתמש בתבנית קוביית קרח כדי להכין קוביות שום פראיות של שני שליש מגורדים ושליש. תוצאות אפילו טובות יותר במונחים של שמירה על ארומה של שום פראי טיפוסי מציעות הכנת מחית שום בר או חמאת שום בר לפני ההקפאה. אפשר גם לחלק היטב את מחית השום הבר המיוצרת עם הבלנדר מעלים שלמים עם קוביית קרח. חמאת השום בר עשויה משלושת רבעי חמאה ורבע שום בר קצוץ. ניתן לעטוף אותו בלחמניות סרט או להקפיא בפחיות קטנות או בתבניות של קוביות קרח ולהשתמש בהן במנגל קיץ.
סגרו את ריח השום של הדוב בתא ההקפאה
הריח העז דמוי שום של שום בר מתפשט לא רק באחסון של פרחי שום טריים ועלים במקרר על אוכל מאוחסן סמוך. בגלל זמן השהייה הארוך בתא ההקפאה, ניתן להעביר את ריח השום הבר קפוא למזונות אחרים. זה לא יכול להיות מרופד עם אריזות אטומות בשקיות מקפיא, אלא גם עם הכללת שום בר בפנים של קוביות קרח שום בר.
אלטרנטיבות להקפאת שום בר
בעוד שעשבי תיבול אחרים נשמרים בעיקר בצורה מיובשת, שום הבר אינו מאבד הרבה מהטעם העז שלו. אפילו קפוא, אתה צריך לצפות לאובדן טעם מסוים, אבל זה נשמר בגבולות וזה אפילו יכול להיתפס בצורה חיובית בעלים שנקטפו ומאוחרים מאוד עם טעם. אלטרנטיבה לייבוש והקפאה יכולה להיות בהכנת חומרי ביניים משום הבר הטרי. לדוגמא, חמאת שום בר שומרת את עצמה במקרר למשך מספר שבועות לצריכה. ניתן לאחסן את פסטו שום בר, שמוכן משום בר, אטום אוויר למשך מספר שבועות. שום קירור מיוחד אינו מצריך מוצרי ביניים כמו שמן שום בר ומלח שום בר. להכנת שמן שום בר, להוסיף כמה עלים שלמים בשמן זית איכותי ולתת להם לעבור כשלושה עד ארבעה שבועות. למלח השום הבר מיובשים עלי השום הבר הקצוצים בתנור בחום נמוך ומערבבים עם מלח מסחרי. ניתן לאסוף את הניצנים אכילים לא פחות של פרחי השום הבר שלא נפתחו בעונת האביב וכבושים כמו צלפים.
טיפים וטריקים
אתה יכול לחסוך את העבודה של חיתוך שום בר אם אתה מקפיא אותו בעלים שלמים ומגלגל אותו דרך מערוך לפני ההפשרה. לשבור את עלי השום הבר הקפואים ללא מאמץ רב לחתיכות קטנות.