תוֹכֶן
- מלפפונים כבושים - הטעם הוא עניין של זמן
- מלפפונים חמוצים אוהבים להיות מלפפונים מלח
- קרא את הפירות
- מלפפונים חמוצים, שיטת טעינה מאוד משלה
- מרכיבים משלימים למלפפונים חמוצים
- סיר כלי חרס הוא אידיאלי לכמויות גדולות
- מתכון למלפפונים חמוצים בסיר אבן
- טיפים
- עמיד
- מסקנה עבור הקוראים המהירים:
חמוצים אינם ארוכים כמו מלפפונים
מלפפונים כבושים - הטעם הוא עניין של זמן
מלפפונים, מים ומלח. לא צריך יותר כדי להשיג טעם מועט מג'רקינס קטנים. זמן קצר לאחר תחילת התסיסה נוצר תסיסה משל עצמה. אם תרצו, תוכלו להוסיף כמה טעמים נוספים.
מלפפונים חמוצים אוהבים להיות מלפפונים מלח
בין הסוגים הרבים של המלפפונים ישנם כמה שנקראים מלפפונים שימורים או מלפפונים. אלה נטועים במיוחד להכנסה, לעיתים רחוקות הם נאכלים גולמיים בסלטים. הפירות גדולים כ- 15 ס"מ כמלפפונים ולכן לעתים קרובות ניתן להכניסם בכללותם. לעתים קרובות הם אפילו נבחרים כשאורך של 10 סנטימטרים בלבד. ואז הם פריכים במיוחד ועניים בזרעים.
קרא את הפירות
עבור מלפפונים, השתמש רק במלפפונים מושלמים שנלקחים בצורה הטובה ביותר ישירות מהגן. מלפפונים זמינים לרכישה, אך לא תמיד מובטח רעננות. יכול להיות שהם יחכו במכולה שלהם לאורך ימים לקונה. ואז מלפפונים בודדים נמשכים על ידי עובש ונקודות רקובות קטנות. מלפפונים פגועים כאלה אינם שייכים לצנצנת בנייה. גם אם הכתמים הרעים מוסרים בנדיבות.
מלפפונים חמוצים, שיטת טעינה מאוד משלה
בעוד שחומץ חייב להיות חלק מירקות רבים, או לפחות בשפע של שמן, מלפפוני מלח אינם זקוקים לאחד ולא לשני. הגרגרקינים תמיד חמוצים, אך בצורה טבעית ובעצמם. זמן קצר לאחר החדרת תהליך תסיסה, שיוצא לאחר שעזב גורקנסוד חמוץ. למעט מלפפונים הוא זקוק רק למים ומלח. אף על פי כן, טעמם החמוץ של מלפפונים חמוצים מעודן לעתים קרובות במרכיבים מתאימים.
מרכיבים משלימים למלפפונים חמוצים
רשימת התבלינים העשירים הזכאים היא ארוכה. השימוש שלהם בטעם ובהחלט גם שמחת הניסויים ממלא תפקיד חשוב בשימוש בהם. להלן מספר מרכיבים שאנשים אוהבים להשתמש בהם לעיתים קרובות:
סיר כלי חרס הוא אידיאלי לכמויות גדולות
באופן מסורתי, מלפפוני המלח מונחים בסירים גדולים מכלי חרס. אם כבר בבעלותך סיר כזה או שתוכל לקנות זול, תעריך את מלפפוני המלח. הוא מעוצב בצורה מבנית כך שמים מכסים את המכסה. זה יתרון מכיוון שבועות התסיסה יכולות לעלות מהסיר אך לא מצליחות להיכנס לשום אוויר מזוהם מחיידק.
אבל גם לאלה שאין להם סיר אבן אסור לוותר על מלפפוני מלח. כוסות גדולות או חביות עץ מתאימות גם להכנסה.
מתכון למלפפונים חמוצים בסיר אבן
אם כבר קיים סיר מתאים, יש לנצל אותו במלואו. הכמות של כל מרכיב תלויה אז בנפח שלו. מכיוון שהמלפפונים ממלאים את התפקיד העיקרי, עליהם להיות זמינים בכמות מספקת. אם תמיסת המלח המוכנה אינה מספיקה בכדי לכסות את כל הפירות, עדיין תוכלו להוסיף מעט מים. לקבלת תמיסת המלח שאתה זקוק לה:
לכל קילוגרם מלפפונים אתה יכול לספק את המרכיבים הבאים:
הכנה
- שוטפים את סיר האבן חם. יש לנקות את המלפפונים תחת מים זורמים. השתמש במברשת ירקות כדי להסיר את קוצים המלפפון הקטנים. פירס כל מלפפון עם הקיסם מספר פעמים. שטפו גם את עשבי התיבול ואז טבלו יבש בנייר מטבח. קולפים את הבצלים וחותכים לפרוסות. מחלקים את פקעות השום לבהונות בודדות, ואז משחררים אותם מהקליפה. הניחו את המלפפונים עם שאר המרכיבים לסירוגין בסיר האבן. מודדים כמות מתאימה של מים וממיסים בה את המלח. מניחים בסיר האבן כל כך הרבה מלח עד שהמלפפונים מכוסים לחלוטין. תתלונן על הכל באבן גדולה ובהחלט נקייה. הניחו את המכסה מעליו וממלאו את השפה במים. השאירו את הסיר בטמפרטורת החדר שם התוכן מתחיל להתסוס בקרוב. לאחר כעשרה ימים התסיסה הושלמה ולמלפפונים טעם חמצמץ.
טיפים
אם לסיר המשמש אין מכסה רופף, עליו להיות מכוסה במגבת מטבח לתסיסה ואטום רק לאחר התסיסה.
עמיד
לאחר התסיסה, סיר האבן עשוי לשבת במקום קריר. מלפפוני המלח נשארים מצוננים במשך שנה שלמה.