תוֹכֶן
- כיצד לשמר את הנבטלות - הטיפים והטריקים הטובים ביותר
- השתמש רק במנטרלים טריים
- שלוש הדרכים הטובות ביותר לשימור חוטפי הכרכיים
- מקפיאים את הננטרות
- חניכיים יבשים
- הכנסו חניכיים
- טיפים
קנטרלים יבשים או קפואים הם העמידים ביותר
כיצד לשמר את הנבטלות - הטיפים והטריקים הטובים ביותר
מיוני שוב הגיע הזמן: הגיע הזמן שנטרל! בשנים מסוימות עד לחודש נובמבר תוכלו לאסוף את הפטריות הקטנות בצבע צהוב זהוב, בצורה אופיינית. המוצלח שבהם הוא ביערות נשירים וענבים דלילים, שם השמש זורחת חזק על רצפת היער הצפופה. אם מזג האוויר והמיקום נכון, "איירשוואמרן", כפי שהם מכונים בדרום גרמניה, נמצאים לרוב בקבוצות גדולות יותר. אם לא ניתן לעבד ממצא מזל שכזה מייד, ניתן לשמר את הפטריות הקטנות בדרכים שונות.
השתמש רק במנטרלים טריים
אך בין אם ברצונכם להקפיא, לייבש או להכניס את המנטרות, השתמשו רק בפטריות טריות. אלה לא רק מחזיקים מעמד זמן רב יותר, הם גם טעימים יותר. כמובן, אין פטריות רעננות יותר מאלו שתאספו ביער ומעבדות בבית מייד. עם זאת, אם אין לך מזל בטיול ביער, אתה יכול גם לפנות למוצרי מרכולים מאוגוסט. עם זאת, עד כמה זה טרי לא ניתן לשחזר: חניכיות סופרמרקט הן בדרך כלל ממדינות מזרח אירופה כמו בלארוס או מולדובה ולכן עברו דרך ארוכה. לכן יש לצרוך אותם במהירות האפשרית ולא לשמור עליהם.
שלוש הדרכים הטובות ביותר לשימור חוטפי הכרכיים
ישנן דרכים רבות לשימור חניכיים או סולו או יחד עם פטריות ו / או ירקות אחרים. לדוגמה, המתכון להכנת שעועית בושם חמוץ יחד עם כנפיים ובצל הוא פשוט קלאסי. כמו כן, הרתיחות במי המלח כבר היו ידועות לסבתות שלנו. אבל הנה אינדיקציה לגבי עוררות הפטריות: פטריות מתקלקלות מהר מאוד ואסור להסתכן בהרעלת מזון בכך שלא תשימו לב להיגיינה בבישול! בנוסף, מכיוון ששיטה זו לשימור פטריות מקולקלות קשה לגילוי, שימו לב לרעש בעת פתיחת הכוס עם מכסה בורג: זה חייב להיסדק בקול, אחרת היא דלפה!
מקפיאים את הננטרות
לפני ההקפאה, עליכם לאגור את הכנטרות המנוקות והשטופות באופן אופציונאלי למשך מספר דקות במים רותחים. עדיף להוסיף מעט מיץ לימון, המסלק את המרירות של הננטרות. לבסוף, שפכו את הפטריות הסוממות במנות קטנות לשקיות מקפיא או פחיות פלסטיק אטומות היטב והקפיאו אותן בטמפרטורה מינימלית של מינוס 18 מעלות צלזיוס. הפטריות השמורות נמשכות כשנה.
חניכיים יבשים
קל לייבש את הננטרות בתנור: מניחים את הפטריות המנקות (אך לא שטופות!) אחת ליד השנייה על דף נייר אפיה. דגימות קטנות יותר שתוכלו להשאיר לגמרי או לחצות, רק גדול יותר כדאי לחתוך לפרוסות דקות. יבש את הפטריות בכ- 50 מעלות צלזיוס למשך חמש שעות לפחות. כדי להסיר את הלחות הנמלטת, מהדקת כף עץ בין דלת התנור לתנור.
הכנסו חניכיים
ניתן להכניס את הננטרות להפליא בתמיסה של חומץ חמוץ. מסננים תחילה את הפטריות הגולמיות וממלאים אותן בעשבי תיבול ותבלינים לבחירתכם בצנצנות בורג נקיות. מלאו את הכוסות רק באמצע הדרך, ואז מלאו בתמיסה חמה של חומץ ומים (יחס 50:50). סגרו את הצנצנות היטב והפכו אותן מייד לכמה שעות.
טיפים
רביולי או טורטליני תוצרת בית עם מילוי שנטרל הם גם טעימים מאוד. תוכלו גם להקפיא את אלה ובמידת הצורך - למשל, אם באים אורחים מפתיעים - היכונו.