תוֹכֶן
- עגבניות - יצירת טעם ללא גבולות
- פירות טריים או חתיכות יבשות?
- איכות פירות העגבנייה
- צנצנות נקיות
- רחצה בחומץ ושמן זית
- מכינים עגבניות
- מתכון: עגבניות בשמן זית
- הכנה
- טיפים
- עמיד
- מסקנה לקוראים המהירים:
עגבניות יכולות להיות טריות או מיובשות
עגבניות - יצירת טעם ללא גבולות
בקיץ הירקות מתחרים בגן שיכולים לספק מהם את התשואה הגדולה ביותר. כאשר מזג האוויר יבש ושטוף שמש, צמח העגבניות נמצא בחזית. כעת כתוב: אל תבזבזו פירות אדומים והפכו את עודפי הקציר לעגבניות כבושות.
פירות טריים או חתיכות יבשות?
עבור עגבניות כבושות משתמשים בעגבניות טריות עם טעמים מכל מיני מרכיבים אחרים. אבל הניחוח של עגבניות מיובשות מנצח עוד יותר על ידי החדרת. שני זני העגבניות הכבושים הם שני עולמות קולינריים, גם אם טעם העגבניות מאחד אותם. איזה גרסה נותנת לך יותר, אתה מחליט בעצמך או סתם תבחר בשניהם.
איכות פירות העגבנייה
עגבניות עם הרבה עיסת ומעט זרעים, כמו רומא ועגבניות בקר, אידיאליות לקטיף. אפילו עגבניות שרי ועגבניות קוקטייל מושלמות לכוס בגלל גודלן הקטן. כל זני העגבניות צריכים להיות בשלים כך שעוצמת הטעם תהיה נכונה. פירות רכים פחות מתאימים ועדיף לצרוך אותם בזמן. אסור לעבד עגבניות פגועות ורקובות.
אתה יכול להכין עגבניות מיובשות בעצמך מפירות טריים או לקנות אותם בסופרמרקט. חפש פלט באיכות טובה שתוכל לראות באמצעות התכונות הבאות:
צנצנות נקיות
עבור עגבניות כבושות משתמשים בכוסות צנצנות עם טבעות גומי או צנצנות ריבה עם מכסים מפותלים. בזמן שמשתמשים בכוסות שוב ושוב, יש לחדש את חותמות הגומי תמיד, מכיוון שלרוב הן לא נסגרות היטב בפעם השנייה. ניתן לעשות שימוש חוזר במכסים מפותלים אם הם לא חלודים או כפופים.
כדי להפחית את הסיכון לטחב, יש לנקות את הכוסות לא רק במדיח הכלים אלא לעקר אותם. הם מבושלים במים או מכניסים לתנור לחום של 140 מעלות. בשתי השיטות מספיקות 10 דקות כדי להרוג חיידקים מזיקים.
רחצה בחומץ ושמן זית
מרבית המתכונים לעגבניות מוחמצות מבוססים על שמן זית טוב המלווה בצורה אופטימלית את טעם הפרי, או חומץ כחומר משמר ארומטי וטבעי.
אין לחסוך בשמן הזית מכיוון שטעם העגבניות הבשל נהנה משמן זית טוב. באופן אידיאלי, זן יליד מלווה את העגבניות לצנצנת.
לרוטב חומץ חם משמש לרוב לעגבניות הקוקטייל הקטנות, כמו גם לעגבניות שרי. חומץ יין הוא זן עדין במיוחד. הוא מדולל באותה כמות מים ונדרש רק מעט מלח כתוספת. אך מרכיבים אחרים כמו צ'ילי, עשבי תיבול ותבלינים עשויים לתת לעגבניות הכבושים חתיכה מתבלין שלהן.
מכינים עגבניות
לא רק על כוסות, אלא גם על עגבניות נדבקים חיידקים ויש להרוג אותם לפני ההחדרה. זה יוצר מים רותחים, וזו הסיבה שהעגבניות צריכות לעשות אמבטיה חמה במשך כמה דקות. לאחר מכן הם מנקים, מייבשים ונדקרים כמה פעמים בעזרת קיסם, כך שהחליטה יכולה לחדור טוב יותר אל פנים העגבנייה.
הנוהל הנוסף תלוי במתכון בו נעשה שימוש.
מתכון: עגבניות בשמן זית
החדרת העגבניות בשמן אינה דורשת כמויות שקולות בדיוק בשביל ההצלחה הטובה. יש פשוט כל כך הרבה עגבניות בתנאי שהן מספיקות למילוי הכוסות המוכנות. זה תקף גם לשמן. בנוסף לעגבניות, המרכיבים הבאים יכולים לספק טעם ארומטי:
ככל שעשב אינטנסיבי יותר, יש להוסיף פחות לכל כוס. אבל עשבי תיבול הם עדיין עניין של טעם ומנותנים אותם בנפרד. במיוחד השום הוא מרכיב שאינו מושך את כולם בכמויות גדולות.
הכנה
- הניחו את העגבניות בצנצנת והוסיפו בין כמה מהעשבים. אל תמלא את הכוס לחלוטין עד לקצה. מלאו את הכוס בשמן זית, אך השאירו כ -15 מ"מ חופשיים. העגבניות צריכות לצוף לחלוטין בשמן. סגרו היטב את הכוס והניחו במקום חשוך וקריר. השאירו עגבניות כבושות למשך כשבועיים לפני שמכניסים לתפריט.
טיפים
הטמפרטורה במקרר קר מדי לשמן הזית, הוא הופך להיות מעונן ויציב. אחסן את הכוסות במזווה או במרתף קרירים.
עמיד
אורך חיי המדף של עגבניות כבושות עשוי להשתנות בהתאם למתכון והעגבניות. אנא שימו לב למידע הרלוונטי. עגבניות מיובשות נשמרות עד שנה. יש להשתמש בעגבניות בשמן תוך שבועות. תמיד יש לאחסן משקפיים שנפתחו בקירור ולצרוך אותם במהירות האפשרית.
אם השמן נהיה מעופש או אם לעגבניות יש טעם לא נעים, עליכם להפסיק לאכול ולהיפטר מהעגבניות.