תוֹכֶן
- שימרו פטריות ותיהנו מכל השנה
- השיטות הטובות ביותר לשימור
- פטריות יבשות
- הקפיא פטריות פורצ'יני
- יש להשתמש בזהירות: להרתיח את פטריות הפורצ'יני
- טיפים
שימורי פטריות הם גרסה של שימור
שימרו פטריות ותיהנו מכל השנה
בניגוד לכמה פטריות מאכל טעימות אחרות כמו פטריות או פטריות צדפות, אין לגדל פטריות פורצ'יני בגינה הביתית. במקום זאת, חבר פטריות הפורצ'יני מסתמך על מציאת גופי הפרי הטעים עצמם ביער. עם קצת מזל - ועם מזג האוויר הפטרייני הנכון - אתה יכול לעשות שלל רב. אבל איפה עם כל כך הרבה פטריות פורצ'יני טריות?
השיטות הטובות ביותר לשימור
בשל תכולת המים והחלבון הגבוהה שלהם, הפטריות הטריות נמשכות זמן קצר מאוד: חלבון הפטריות מתפרק במהירות, והתוצאה הארוחה הופכת בלתי אכילה. פטריות פורצ'יני נקיות ומשוחררות מרימות או כתמים מכוערים בדרך אחרת, יכולות לשמור עצמן בתא הירקות של המקרר למשך יומיים-שלושה. בחוץ אסור לשמור על הפטריות. אם יש לשמור את הקבוצתית במשך זמן רב, פטריות פורצ'יני יכולות להיות קפואות היטב או אפילו לייבוש.
פטריות יבשות
למרות שלעתים קרובות תוכלו לקרוא מדריך זה במגזינים או בפורומים מקוונים, אנא אל תתלוננו: פטריות פרוסות ומיובשות באוויר עוברות במהירות, מה שבתורו יכול לגרום להרעלת מזון מגעיל. עדיף לייבש את הפטריות הנקיות והפרוסות במייבש כביסה או בתנור בחום מקסימלי של 70 מעלות צלזיוס. לשיטת התנור, השאירו את דלת התנור פתוחה (למשל על ידי הצמדת כף עץ לתוכה). אם הדיסקים נשברים בקלות (ואינם מתכופפים יותר) הם יבשים מספיק.
הקפיא פטריות פורצ'יני
עדיף אפילו לנקות פטריות פורצ'יני טריות ולחתוך לחתיכות בגודל ביס ואז להקפיא אותן גולמיות. בדרך זו הם יכולים להימשך עד שנה, בתנאי שהם קפואים במקפיא בערך מינוס 18 מעלות צלזיוס. תא ההקפאה של המקרר לא מספיק קר למטרה זו, כאן הפטריות נמשכות רק כמה ימים עד שבועות.
יש להשתמש בזהירות: להרתיח את פטריות הפורצ'יני
אולי אתה מכיר את התהליך הזה מסבתא שלך, שכמו רבים אחרים בדורה פשוט הרתיחה פטריות. גם בימינו משתמשים בשיטה זו יותר ויותר, הנובעת מהמגמה המתמשכת לעשייה עצמית. עם זאת, חשוב להיזהר במיוחד כאן: אם צנצנת הבונה אינה נסגרת כראוי, עלולים להיווצר רעלים רעילים במהלך האחסון. לאחר מכן מפטלים את הפטריות ואסור לאכול אותם! אז תמיד וודאו (גם כשפותחים פטריות שכוסות כבר!) שהמכסה אטום הרמטית.
טיפים
בכל מקרה, פטריות פורצ'יני טעימות מהיער: מטגנים את הפטריות הנקיות והפרוסות יחד עם בצל חתוך דק בחמאה ומקציפים אותן בתערובת של קרם פרש ושמנת מתוקה. כל העניין טעמו רק במלח, פלפל ופטרוזיליה טרייה.