בחר פטריות חמוצות: שתי גרסאות

תוֹכֶן

• בחר פטריות חמוצות: שתי גרסאות
• פטריות חמוצות חלב
• פטריות כבושות בחומץ

ניתן להחמיר את הפטריות בחומצה לקטית או בחומץ

בחר פטריות חמוצות: שתי גרסאות

כשמדברים על "כבישה" של ירקות או פטריות, ישנן שתי אפשרויות: כבישה בחומץ או תסיסה של מזון באמצעות תסיסה של חומצת חלב. אתה יכול לנסות את שתי הגרסאות בבית עם המתכונים הבאים.

פטריות חמוצות חלב

במקרה של תסיסה של חומצת חלב, הפטריות מאוחסנות בהעדר חמצן, ואז הלקטוביליוסים המופיעים באופן טבעי על פני השטח שלהם יכולים להתרבות והפטריות תוססות. אילו פטריות אתה משתמש בהן בחינם, אך הן צריכות להיות ראויות לאכילה, מכיוון שהפטריות אינן מחוממות במהלך החדרת חומצת החלב.

מנקים את הפטריות בעזרת מטלית רכה או מברשת ירקות. חותכים אותם לפרוסות או חתיכות. מכינים תמיסת מלח על ידי מים רותחים וממיסים בה 20 גרם מלח לליטר. הניחו את הפטריות בחוזקה בצנצנות שימור סטרילי, הוסיפו לחלופין תבלינים כמו חרדל או גרגירי פלפל ושפכו מעל את מי המלח.הניחו אבן נקייה על הפטריות כדי לשמור עליהן תחת הנוזל. אטמו את הצנצנות המשמרות בעזרת טבעות גומי חדשות ואפשרו לפטריות לעמוד בטמפרטורת החדר למשך כעשרה ימים עד שהתחיל התסיסה של חומצת החלב. ואז אחסן את המשקפיים במקום קריר ואפל במשך ארבעה שבועות לפחות. עם סיום התסיסה, הפטריות יציבות לפחות שנה.

פטריות כבושות בחומץ

בעזרת המתכון הבא תוכלו לשמר פטריות אכילות מכל הסוגים על ידי הצבתן באיסיגסוד למשך מספר חודשים. במיוחד במזרח אירופה, לשתילת חומצות אצטיות של פטריות יער יש מסורת ארוכה.

מכינים כוסות סטריליות (מרתיחים או מעקרים בתנור). משקפיים עם כובע הברגה מתאימים בדיוק כמו משקפי גיהוץ או צנצנות קלאסיות. מנקים את הפטריות וחותכים אותן לחתיכות או פרוסות נעימות. פטריות קטנות יכולות גם להישאר בחתיכה אחת. מבשלים את הפטריות במים מומלחים במשך חמש דקות, ואז מסננים וממלאים את הכוסות המוכנות. הכינו רוטב חומץ על ידי ערבוב חלק אחד של חומץ יין לבן עם שני חלקים של מים, מלח אותו קלות, הביאו לרתיחה והוסיפו תבלינים כמו זרעי חרדל, חומץ, יער ערער ועלי דפנה. לפי הטעם, תוכלו להמיס בתוכו גם סוכר. יוצקים את הפטריות עם הרוטב הרותח וסוגרים את הצנצנות מייד. באופן זה, הפטריות נשמרות כחצי שנה. למשך חיי מדף ארוכים יותר, אפשר לחומץ להתקרר לפני ששופכים אותו על הפטריות ומכסים את הכוסות. לאחר מכן מרתיחים אותם בתנור למשך חצי שעה בטמפרטורה של 98 מעלות בסיר או בתבנית הטפטוף המלאה במים ובכך נשמרים לפחות לשנה.