תוֹכֶן
- מלאי טעים: פטריות בחומץ או בשמן
- אילו פטריות אוכל להכניס?
- מתכון לפטריות חמוצות בשמן
- מתכון לפטריות חמוצות
אם מצאתם יותר מדי פטריות, תוכלו להכניס אותן בקלות ולהפוך אותן לעמידות
מלאי טעים: פטריות בחומץ או בשמן
על מנת לשמר פטריות מעבר לעונת הקציר הקצרה ולשחרר מהן ארומה מיוחדת, תוכלו להכניס אותן לרוטב חומץ או בשמן וליהנות מהן כל השנה.
אילו פטריות אוכל להכניס?
באופן עקרוני, אתה יכול לשים את כל פטריות האכילה הן בחומץ והן בשמן. וודאו שהפטריות יציבות ונקיות ממזיקים, במיוחד אם אספתם בעצמכם. המתאימים ביותר הם פטריות צעירות שכוביהן עדיין כדוריים.
אם אינכם בוחרים פטריות בעצמכם, תוכלו גם להשתמש בפטריות, פטריות צדפות וסוגים אחרים של פטריות מהסופרמרקט.
מתכון לפטריות חמוצות בשמן
פטריות בשמן הן אנטיפסטי פופולריות, המוכרות לרבים מהמטבח הים תיכוני. הם יכולים להיות מעודנים על ידי מגוון טעמים כמו שום או עשבי תיבול ים תיכוניים והם יציבים למשך מספר חודשים.
- מנקים 1 ק"ג פטריות בעזרת מטלית או מברשת ירקות וחותכים חתיכות גדולות יותר לחתיכות. מרתיחים 1/2 ליטר חומץ יין לבן ו -1 / 4 ליטר מים וממיסים בו 1 כף מלח. מבשלים בתוכו את הפטריות לפחות 5 דקות. מסננים את המרק ונותנים לפטריות להתייבש על מטלית נקייה היגיינית. לחלופין, שפכו כף גדושה של פטריות ומגע שמן זית לצנצנות סטריליות עד שהם מלאים. סוגרים את הצנצנות בזהירות ושומרים אותם במקום קריר וחשוך למשך חודש לפחות לפני שטועמים את הפטריות הראשונות. אורך חיי המדף הוא חצי שנה.
מתכון לפטריות חמוצות
פטריות כבושות פופולריות מאוד במזרח אירופה. החומץ מעניק להם טעם חריף-חמצמץ נעים ההופך אותם לבני לוויה טובים למנות קרות.
- מנקים את הפטריות וחותכים אותם לפרוסות או חתיכות לפי הצורך. שים הרבה מים מלח ובשל את הפטריות שהוכנו למשך 5 דקות. מוסיפים מרק של 2 חלקים חומץ יין לבן ומים חלק אחד, מחממים אותו, ממיסים בתוכו מעט מלח והוסיפו תבלינים לבחירתכם (למשל, גרגירי פלפל, זרעי חרדל, יער ערער, עלי דפנה). שופכים את הפטריות הסחוטות לרוטב החומץ הרותח למשך 5 דקות. מפזרים רחפן ומורחים את הפטריות על כוסות סטריליות. מרתיחים שוב את המרק וממלאים בנוזל הרותח את הכוסות כך שהפטריות מכוסות לחלוטין. מיד מכסים את המשקפיים, אפשרו להם להתקרר ולקלף במקום קריר וחשוך למשך שבועיים לפחות. הפטריות יציבות לפחות חצי שנה.