תוֹכֶן
- זית - צמח מעובד עתיק עם מגוון גדול של זנים
- הבחנה בין זית שולחן ושמן
- זני זית ספרדים
- הזנים הספרדים העיקריים
- זני זית איטלקיים
- זני זית יוונים
- אזורי גידול אחרים
- טיפים וטריקים
זית - צמח מעובד עתיק עם מגוון גדול של זנים
עץ הזית מעובד מאז האלף הרביעי לפני הספירה, כפי שעולה ממחקרים ארכיאולוגיים רבים באזור הים התיכון. היבול היה (ועדיין יש לו) חשיבות כלכלית רבה עבור האזורים השונים מאוד. ההערכה היא כי ישנם מעל 1000 זנים שונים של זית, כאשר מספר גדול מופץ רק במקום - כלומר מוגבל לכפרים בודדים.
הבחנה בין זית שולחן ושמן
ככלל, הזיתים מחולקים לסוגי שולחן ושמן. זיתי שולחן מיועדים לצריכה ובעלי גרעין קטן ככל האפשר, בעוד שמנים מגודלים לתכולת שמן גבוהה. כל הזנים בוגרים אך שחורים, הזיתים הירוקים נקצרים רק לפני הבגרות הסופית. זיתים גדלים לאורך כל הים התיכון, אך גם בקליפורניה, ארגנטינה, דרום אפריקה ואוסטרליה. הצמח מעדיף אקלים יבש ים תיכוני, שאסור לו להיות קר מדי ולא חם מדי.
זני זית ספרדים
ספרד היא ללא ספק יצרנית הזיתים הגדולה ביותר, רק מאזור זה ידועים כ -200 עד 250 זני זית שונים.
הזנים הספרדים העיקריים
הזיתים המאכלים החשובים ביותר הם זיתים גורדל, הויבלינקה ומנזנילה. בשל גודלם וטעמם המתון, פירות שמן "גורדל" זמינים גם הם מסחרית כ"זית המלכה "או" זית הג'מבו ". גם זיתי המנזנילה גדולים מאוד, כפי שמרמז שמם ("תפוח קטן"). זיתים מהזן "הויג'לבנקה" מגיעים מהאנדלוסיה הספוגה בשמש וייתכן שלא חסרים שם בשום צלחת טאפאס.
זני זית איטלקיים
מגוון גדול עוד יותר של זנים מאשר בספרד, ישנם עדיין באיטליה, והנה אומרים 440 זיתים שונים. הם נבדלים זה מזה במראה, בגודל ובטעם. בסיציליה, למשל, מגדלים "Frantoio", "Leccio" או "Cipressino". באזור החוף הצפון-מערבי האיטלקי של ליגוריה, לעומת זאת, "תגיאסקה" נמצא בבית. הזן מאופיין בניחוח זית משובח עם טעם פרי עדין. טעם לוואי של שקדים וצנוברים עדין. מאזור אפוליה מקורם של זני הזית "קורטינה" ו"אוגליורולה ".
זני זית יוונים
יוון נחשבת לא רק לביתה של הדמוקרטיה, אלא גם למדינת המוצא של יבול השמן המעובד. לפני שנים רבות הביאו השומרים ככל הנראה את זית הבר לים התיכון, כך שהיוונים גידלו את יבול השמן ליבול יצרני. גם כיום ישנם כ -20 מיליון עצי זית באי כרתים בלבד. זני זית יווניים פופולריים הם קלמטה, קונסרוווליה ארומטית מאוד וזני השמן קורוניקי, ששמן ניחוח עדין והרמוני וטעם לימון קל.
אזורי גידול אחרים
מדרום צרפת מגיע סוג השמן "Cailletier" שלשמן יש טעם טרי של אגוזים. כמו "אגלנדו", היא מאבדת את עצמה. אגב, "Aglandou" סובל כפור קל מאוד טוב. מטורקיה מגיעים הזנים "אדרמיט" ו"גמליק ", שעובדים בעיקר לשמן. זני זית אחרים מגיעים מצפון אפריקה, כאשר תוניסיה היא אחת המפיקות הגדולות ביותר מחוץ לאיחוד האירופי, קרואטיה, סוריה וישראל. המטעים מחוץ לאזור הים התיכון אינם זנים משלהם אלא רק יצוא.
טיפים וטריקים
לשמן המופיע וזיתים אכילים מצטרפים מספר מינים או תת-מינים פראיים רבים. לגידול זית בונסאי הוא בעיקר עץ הזית הבר, גם Oleaster (Olea europaea ssp. Sylvestris). לעץ או לשיח זה יש מראה ציורי ומסוקס.