תוֹכֶן
- מדוע מפיקים לעתים קרובות לצבוע זיתים שחורים - ואיך לחשוף את הביזיון הזה
- זיתים שחורים מכילים חומצות שומן בלתי רוויות יותר
- מדוע מפיקים צובעים זיתים שחורים
- זיתים צבעוניים שאינם מזיקים לבריאות
- כיצד להבדיל בין זיתים צבעוניים לבין אלה בשלים
- טיפים וטריקים
מדוע מפיקים לעתים קרובות לצבוע זיתים שחורים - ואיך לחשוף את הביזיון הזה
זיתים ירוקים אינם בשלים, שחור תמיד בשל? בעיקרון הצהרה זו נכונה, מכיוון שזיתים בשלים הם תמיד כהים, לרוב בצבע חציל לכחול שחור. לעומת זאת, זיתים ירוקים נקצרים בשלים. אך יש להיזהר: זיתים שחורים ישרים מהפח בצבועים ביותר - חוסך עלויות ייצור ומעלה מחירים.
זיתים שחורים מכילים חומצות שומן בלתי רוויות יותר
זיתים ירוקים ושחורים אינם זנים שונים אלא רמות בשלות שונות. ככל שזית בוגר יותר, הוא כהה ורך יותר - וטעמו מתון וארומטי יותר. מצד שני, לזיתים הירוקים טעם חמצמץ למדי ועיסתם מוצקה ועסיסית יותר. עם זאת, זיתים ירוקים ושחורים נבדלים זה מזה לא רק במראה ובטעם, אלא גם בערכם התזונתי. זיתים בוגרים מכילים הרבה יותר שמן מאשר לא בשלים, שמצד אחד הופכים אותם ליותר יקרים לתזונה בריאה, אך מצד שני גם הופכים אותם ליותר קלוריים. לשם השוואה, 100 גרם זיתים ירוקים מכילים בממוצע כ -140 קילוקלוריות, תוך הבאת אותה כמות של זיתים שחורים לכ -350 קילוקלוריות.
מדוע מפיקים צובעים זיתים שחורים
צרכנים רבים מעריכים את הטעם המתון כמו גם את הערך הבריאותי הגבוה יותר של זיתים שחורים ולכן מעדיפים לקנות אותם. עם זאת, קציר זיתים בשלים אינו קל ואסור לחקלאי להחמיץ את זמן הקציר הנכון. בעוד שזיתים ירוקים - שהם יציבים מאוד - יכולים פשוט לנער על ידי העץ, יש לבחור את השחורים הרכים בידם בקושי. זה עולה זמן וכסף. מסיבה זו, מגדלי זיתים רבים פשוט צובעים פירות ירוקים בשחור על מנת לספק את הביקוש. על פי החוקים הקיימים, הצביעה היא חוקית ואינה חייבת להיות מסומנת בנפרד.
זיתים צבעוניים שאינם מזיקים לבריאות
זיתים ירוקים מוכתמים בשחור עם גלוקונאט ברזלי או לקטט ברזלי. מלחי ברזל אלה נגזרים מחומצה לקטית קונבנציונאלית ונחשבים כלא מסוכנים. עם זאת, זיתים ירוקים צבעוניים אינם טעים כמו זיתים שחורים שהבשילו בשמש, אלא פשוט למה שהם: זיתים ירוקים. Ergo הם זיתים צבעוניים הטארטים וחסרי טעם יותר מאשר גידולי השמן שנקטפו.
כיצד להבדיל בין זיתים צבעוניים לבין אלה בשלים
טיפים וטריקים
אם תרצה לגדל עץ זית בעצמך, אז פשוט תביא זית שחורה בשלה מלאה (כלומר לא חמוצה או שמורה אחרת!) לחלוטין מהטיול הבא שלך בים התיכון. עם זאת, זרעים זמינים גם מקמעונאים המתמחים.