תוֹכֶן
- עדיף לא להקפיא זיתים
- זיתים טריים גולמיים מכדי למר
- זיתים קפואים משנים את טעמם ומראם
- איך אתה יכול לשמר זיתים?
- סוגי שימור הזיתים
- טיפים וטריקים
עדיף לא להקפיא זיתים
עם קצת מזל והרבה שמש, יתכן שתוכל למסוק זיתים טריים מעץ הזית הביתי שלך שגודלו לאחר מספר שנים. אתה יכול גם לקבל לטאטא זיתים לא מעובדים, להוציא אותם מהחג שלך, או לקנות אותם במכולת טורקית או איטלקית. אבל בכל דרך שתגיעו לזיתים טריים, השאלה היא תמיד: מה אני עושה עם זה?
זיתים טריים גולמיים מכדי למר
קודם כל, זיתים לא מעובדים בלתי אכילים. יש להם טעם מריר ביותר, וזו הסיבה שהם צריכים לשלול מהם חומרים מרים לפני שהם נהנים מהם. לרוב הדבר נעשה על ידי שבועות של העמסת ושמירת הזיתים במים ו / או במי מלח. סודה קאוסטית משמשת בעיקר בעיקר בתעשיית העיבוד. לאור זאת, אין הגיון רב בהקפאת זיתים טריים - אינך יכול להשתמש בהם מייד לאחר הפשרה, אך תחילה עליך לעבור את ההליך המתואר. אתה יכול גם לחסוך בהקפאה ממש שם.
זיתים קפואים משנים את טעמם ומראם
בנוסף, זיתים - בין טריים ובין כבושים - נמנים עם המזונות שטעמם ומראם סובל מהקפאה. הפירות מאבדים הרבה מיץ ונושכים, במקום זאת הם הופכים להיות רכוחים וקשוחים. הטעם מקבל גם פתק ננסי לא נעים. זיתים הם פירות עשירים בשמן - וזו גם הסיבה שהם נקראים גם "פירות שמן" - וכמו כל שמן, שמן הזית הופך להיות גס וקרמי בגלל הקור. ליתר דיוק, הקפאת עצמה אינה הבעיה, היא מפשירה. שמן מופשר - וכך השמן בפירות עשירים בשמן - מתפרק מהר מאוד לרכיביו ובכך מאבד את הארומה שלו.
איך אתה יכול לשמר זיתים?
במקום זאת, ניתן לשמר זיתים על ידי החדרתם עד 24 חודשים. לאחר הדיבורים הפירות מונחים במי מלח ושומרים. הפירות שנשמרו עשויים להישאר במי מלח או להניח אותם במיכל אטום ומילאו בשמן צמחי טוב, כמו שמן זית או שמן חמניות, כך שהם מכוסים לגמרי.
סוגי שימור הזיתים
טיפים וטריקים
וודאו שהזיתים הכבושים שלכם (כמו גם כל שמן זית) יקבלו מעט פחות אור שמש. זה מוביל לחמצון שמשפיע על הפירות בטעם ובמראה שלהם, אך גם מקטין את חיי המדף.