תוֹכֶן
- לארומה המיוחדת: קראוז גלוקה יבש
- היכן תוכלו למצוא את קראוז גלוקה?
- לפני הייבוש: יש לנקות היטב את קראוזה גלוקה
- קראוזה גלוקה מתייבש כמו שצריך - ככה זה עובד
- טיפים
קלוזה גלוקה קל לייבוש
לארומה המיוחדת: קראוז גלוקה יבש
ביערות אורנים, רצוי במורדות מערביים ודרומיים חמים, תוכלו לפעמים למצוא מבנים דמויי כרובית שיכולים להיות גדולים כמו כדורגל או אפילו גדולים יותר. לא מדובר בספוג אמבטיה אקזוטי, אלא בתרנגולת קראוזה הנחשקת. ניתן להשתמש בפטרת טפילית זו בדרכים רבות במטבח, אך יש לנקות אותה ביסודיות. הארומה האופיינית, העזה, משופרת על ידי הייבוש, וזו הסיבה שכדאי לשמר את קראוז גלוקה בצורה אינדיבידואלית ככל האפשר ולא יחד עם פטריות אחרות - הטעם שלך גובר על כל השאר.
היכן תוכלו למצוא את קראוז גלוקה?
קראוזה גלוקה (Crispa Sparassis), המכונה גם התרנגולת השמנה, היא אחת מפטריות האלמוגים שאינן נושאות את שמם ללא סיבה: יש להן צורה מיוחדת בעולם הפטריות. עלים פטרייתיים מפותלים צפופים ומתולתלים עד גליים יוצרים את פני הפטרייה הדומה לכרובית. הגרוז קראוזה חייב להיות צעיר וכמעט לבן, דגימות ישנות יותר - שניתן לזהות אותו בצבע חום כהה עד חום - ישאיר טוב יותר, יש להם טעם קשה ומר. אל תיקח איתך את כל הפטרייה, פשוט נקה את החלקים הלבנים והסר מקלות קשוחים ביער. תוכלו למצוא את פטריית המאכל הארומטית בין יולי לאוקטובר בעיקר ישירות למרגלות עצי האורן, לעיתים נדירות בקרב עצים מחטניים אחרים.
לפני הייבוש: יש לנקות היטב את קראוזה גלוקה
לפני הייבוש יש לנקות היטב את קראוקי, מכיוון שבתורן מסתתרים לא רק מחטים, אדמה ואורן, אלא גם כל מיני בעלי חיים כמו חיפושיות וחילזונות. הדרך הקלה ביותר לנקות את הפטרייה היא לחתוך אותה לחתיכות קטנות (לייבוש בעובי של חמישה מילימטרים לכל היותר), לאבק היטב עם קמח ולשטוף במים זורמים. תהליך זה חוזר על עצמו עד שהפטרייה נקייה. ואז אתה צריך לייבש את חתיכות הפטריות ביסודיות, אחרת תהליך הייבוש לוקח זמן רב מדי.
קראוזה גלוקה מתייבש כמו שצריך - ככה זה עובד
לעולם אין להשחיל ולייבש את החלקים השטופים והיבשים של קראוק גלוקה באוויר - הלחות תמיד תגרום להם להיות עובשים ולהירקב. עדיף לייבש את הפטרייה במקום בתנור או במייבש מים. רכישה של מתייבש או תנור ייבוש כדאי במיוחד אם לרוב רוצים לייבש פטריות, אך גם פירות, ירקות ועשבי תיבול. הייבוש בתנור, לעומת זאת, עובד גם בצורה די פשוטה, אך נמשך כחמש שעות יחסית יחסית. כך תוכלו לעשות זאת:
הפטריות מיובשות מספיק, ברגע שהן כבר לא מכופפות. במקום זאת הם צריכים להישבר מייד.
טיפים
אפילו בהקפאה, קראוזה המתובלת לא מאבדת גרד של ארומה.