תוֹכֶן
הכנת כרוב כבוש בעצמך לא מצליחה את כולם
כרוב כבוש ביתי: להכניס כרוב לבן
כרוב כבוש שימש במשך מאות שנים כמקור לוויטמינים בעונה הקרה. עדיין כיום, כרוב כבוש הוא תוספת בריאה לתזונה ודרך אופטימלית לשמור על קציר הכרוב לאורך זמן.
מהי תסיסה של חומצת חלב?
הטעם החמוץ של הכרוב כבוש מגיע מתסיסה של חומצת חלב, מה שהופך את הכרוב לעמיד. בסביבה מדוללת חמצן, לקטובצילים המופיעים באופן טבעי על כל המשטחים יכולים להתפשט ללא הפרעה ובכך לדכא מיקרואורגניזמים אחרים, כולל חיידקים פעילים. כדי להשיג שלב זה, יש להמלח את הירקות ולאחסן בכלי הרמטי המכוסה במי מלח.
התהליך מכונה גם "תסיסה פראית" מכיוון שהוא מתרחש ללא כל פעולה. ירקות המותססים בחלב שומרים על תכולת הוויטמינים הגבוהה שלהם ויציבים לאורך חודשים. בנוסף לכרוב ניתן לשמר לקטוז מסוגים אחרים של כרוב, אך גם כמעט כל ירקות אחרים, כמו מלפפונים, גזר או צנון.
מתכון לכרוב כבוש כרוב כבוש
תוצרת בית טעים ביותר! כדי לטבול כרוב ולעשות בעצמך כרוב כבוש אתה צריך:
- 5 ק"ג כרוב לבן 50 גר 'מלח (ללא מלח יוד) תבלינים כמו גרגרי ערער או קימל כרצונם עשב או מבצע ירקות. אבן או חפץ כבד דומה, צנצנת בנייה או סיר חרס. הסר את העלים החיצוניים של הכרוב והניח בצד כמה עלים שלמים. חצאי או רבע (תלוי בגודל - החלקים צריכים להיות היטב ביד תוך הקצעה). הגבעול עדיין נדבק לעלים כשהוא מחזיק אותם זה בזה, ומקל על הקצעה! הכניסו את המקדד לקערה גדולה וחתכו את כל חתיכות הפחם לגבעול הקשה. אתה מקבל פסים עדינים. מורחים את המלח על הכרוב הלבן המהוקצע וליבים אותו בכרוב בחוזקה ובזהירות למשך מספר דקות עד שהרבה נוזלים דלפו החוצה. אם תרצו, ערבבו את התבלינים שמתחת. בחר קנקני בנייה מבושלים היטב או סיר אבן נקי והכניס לתוכו את העשב. אסור שיהיה אוויר לכוד. יש לעיסה כרוב ממש. מניחים עלה כרוב בגודל פסטה על העשב ומתלוננים עליו באבן הנקייה כך שהכרוב יישאר מתחת לנוזל. סגור את הכלי. במהלך התסיסה גזים חייבים לברוח ממנו, וזו הסיבה שסיר כלי חרס מעוצבים במיוחד מתאים באופן אופטימלי. אתה יכול גם להשתמש בצנצנות ריבה עם טבעת גומי, מכיוון שהם גם מאפשרים קצת אוויר לברוח. השאירו את הצינורות בטמפרטורת החדר למשך שבוע. לאחר מכן הם מאוחסנים בחדר קריר וחשוך. לאחר כארבעה שבועות, תסיסת חומצת החלב הושלמה והכרוב כבוש מוכן. צרכי כרוב כבוש ביתי תוך שישה חודשים. למרות שהוא יציב עד שנתיים, הוא הופך להיות עכברי וחום באחסון ממושך.