תוֹכֶן
- כמה רעילים תפוחי אדמה
- מה הופך את תפוח האדמה לרעל?
- תסמינים אפשריים של שיכרון
- טיפול נכון בתפוח האדמה
- טיפים וטריקים
כמה רעילים תפוחי אדמה
גם אם סלטים גולמיים בריאים ורוב הוויטמינים נמצאים בקליפת הפירות והירקות, יש לשלול את תפוח האדמה. זה לא גולמי ולא מהנה עם קליפה, כמסתיר כאן אלקלואידים רעילים.
מה הופך את תפוח האדמה לרעל?
כמו כל שערי הלילה, תפוח האדמה מכיל אלקלואידים רעילים, במקרה של תפוח האדמה הסולנין.
הרעל הטבעי מגן על תפוח האדמה מפני מזיקים, פטריות וטורפים.
אך מה שמגן על הפקעת, פוגע בבני אדם ובעלי חיים ויכול לגרום לתסמינים חמורים של שיכרון. זה נוגע בעיקר לצריכת תפוחי אדמה גולמיים וירוקים.
סולנין רעיל מצטבר בחיידקים ובעיניים, באזורים ירוקים ומתחת לקליפה כמו גם בכל חלקי הצמח מעל לגן. במיוחד החמוציות רעילות מאוד. בעיסה חלק הסולנין נמוך למדי ומופחת על ידי בישול לתוכן בטוח.
אם תפוח האדמה מקלף ומבושל, זה לא מזיק לאכילה. אגב: בגלל הסולנין תפוח האדמה טעים מרה לא נעים ולכן אכילת תפוחי אדמה גולמיים היא למעשה בלתי אפשרית.
תסמינים אפשריים של שיכרון
בעוד תפוחי אדמה מבושלים אינם מזיקים, הסיכון להרעלה עולה עם ריכוז הסולנין וכמות הכתמים הירוקים. ככל שתפוח האדמה כהה יותר, כך הוא רעיל יותר. ילדים נמצאים בסיכון במיוחד, אפילו כמויות קטנות מהם רעילות ביותר. תסמינים אפשריים של הרעלה הם:
טיפול נכון בתפוח האדמה
בעת האחסון: תפוחי אדמה המאוחסנים היטב מכילים רק מעט סולנין. מיקום האחסון האידיאלי הוא המרתף, בו ניתן לאחסן את תפוחי האדמה יבשים, קרירים וחשוכים. חום ואור יהיו היווצרות חיידקים ובכך של סולנין.
בעת הקילוף: יש לקלף תפוחי אדמה היטב. לפני כל הכתמים המנבטים והירוקים חותכים בזהירות. עדיף לזרוק תפוחי אדמה עם כמה כתמים ירוקים.
בעת הבישול: בבישול, חלק מהסולנין עובר למי הבישול. לכן שפכו טוב יותר את מי הבישול, במיוחד עם תפוחי אדמה מבושלים.
כאשר אוכלים:
טיפים וטריקים
אם אינך רוצה לוותר על תפוחי האדמה הז'קט האהוב שלך, אתה יכול להשתמש בתפוחי אדמה חדשים. הקליפה הדקה שלהם חסכה פחות סולנין. קלף תפוחי אדמה לאחר הבישול בכל מקרה.