תוֹכֶן
- לשמור על חלמון ביצה על ידי הקפאה
- הכינו חלמונים להקפאה
- חלוקה אופטימלית
- קופסאות פלסטיק
- לשקית הקפאה
- מגשי קרח
- מה חשוב בעת הפשרה?
ביצים צריכות להיות כמה שיותר טריות להקפאה
לשמור על חלמון ביצה על ידי הקפאה
במיוחד לקראת חג המולד, חלמונים נשארים לעתים קרובות בעת האפייה. כל מי שנמאס מכוכב חלמון ואפיית מקרונים מבבולטת חלמונים, יכול לקרר את החלמון העודף ללא שום בעיה ובכך לשמר אותו למשך מספר חודשים.
הכינו חלמונים להקפאה
אלפא ואומגה של ביצי הקפאה היא טריות: כדי להימנע מזיהום חיידקי, הביציות צריכות לנוע טרי לחלוטין למקפיא. אחרי שעתיים בלבד בטמפרטורת החדר, חלמון הביצה הגולמי עשוי להתקלקל.
החלמונים נוטים ליצור עור קשוח במהלך ההפשרה, מה שעלול להיות מעצבן בהתאם לעיבוד המיועד. כדי למנוע זאת, מערבבים את החלמונים עם מעט מלח (כפית אחת לכל 10 חלמונים) או סוכר (כף אחת לכל 10 חלמונים).
אם לא תכננתם מה תרצו להשתמש בחלמון למועד מאוחר יותר, תוכלו להקפיא אותו בשתי מנות: מלוח למנות לבבות, ממותק לממתקים.
חלוקה אופטימלית
יש להקפיא חלמונים במנות קטנות כדי לחלק בצורה אופטימלית במהלך העיבוד המאוחר. ישנן שלוש דרכים לאחסן חלמונים שאתה רוצה להקפיא:
קופסאות פלסטיק
החיסרון בקופסאות פלסטיק הוא שרובם גדולים מדי עבור פשטידות ביצה קטנות. למרות שהקופסאות לא חייבות להיות מלאות לחלוטין, הן גם תופסות מקום רב בתא ההקפאה. אם תבחר בקופסאות פלסטיק, תייגו אותם בתוויות המציגות את כמות החלמון, התוספת (מלח או סוכר) ואת תאריך ההקפאה.
לשקית הקפאה
ניתן למלא בקלות את שקיות המקפיא בכמויות קטנות של ביצה ואז להקפיא בשכיבה, שתופס מעט מאוד מקום במקפיא. לפני המילוי, תייגו את השקיות בתאריך ההקפאה, כמות חלמון הביצה והמילים "מלח" או "סוכר".
מגשי קרח
נוחים במיוחד לעיבוד מאוחר הם חלמונים מחולקים בתבניות של קוביות קרח. קוביית קרח היא בערך כמות חלמון הביצה, כך שתוכלו להסיר בקלות את הכמות הנדרשת. ברגע שהמיסה חלבית לחלוטין, תוכלו להעביר את קוביות החלמון לשקיות מקפיאות שכותרתו בעבר.
מה חשוב בעת הפשרה?
כאשר מפשירים ביצים, ההיגיינה חשובה במיוחד מכיוון שמזון מן החי הגולמי רגיש במיוחד לחיידקים מזיקים. רצוי לתת לחלמונים להפשיר לאט במקרר. כך, השרשרת הקרה לא מופרעת ולמיקרובים אין שום סיכוי לזהם את הביצה.
צרכו את החלמונים הקפואים בעשרת החודשים האחרונים ובשלו אותם לפני האכילה באפייה, צלייה או בישול.