תוֹכֶן
- פטריות יבשות לאחסון ארוך יותר
- ההכנה הנכונה לייבוש
- יבש את הפטריות בתנור או באוויר
- ייבוש הפטריות בתנור
- אחסון ושימוש
- טיפים וטריקים
פטריות יבשות לאחסון ארוך יותר
בקיץ ובסתיו, פטריות יער ואחו נמצאות לרוב בכמויות כאלה שלא ניתן לצרוך אותן טריות לחלוטין. גם עם הצעות פטריות שנרכשו עקב ייבוש ואחסון חיי המדף המוגבלים.
ההכנה הנכונה לייבוש
בעיקרון, יש לייבש פטריות ופטריות אחרות רק אם אין בהן סימני ריקבון או ריח רע. כמו רוב הפטריות האחרות, אין לשטוף פטריות לפני שנאכלות או מיובשות, אלא לנקות אותן רק עם סכין חדה או מטלית נקייה. לבסוף, זמן הייבוש של הפטריות תלוי לא רק בשיטה היבשה אלא גם בעובי הפרוסות שלתוכן נחתכו הפטריות לאחר הקטיף.
יבש את הפטריות בתנור או באוויר
בעבר, לעתים קרובות, יבשו פטריות באוויר על גבי דפי עיתונים ישנים, אך כיום, מסיבות היגייניות, משמשים לעתים קרובות נייר אפיה לפריסה. במזג אוויר שטוף שמש ניתן לייבש פטריות גם על מגש אפייה המונח בשמש ללא הוצאות אנרגיה. בסך הכל, שיטות רבות מתאימות לייבוש עדין של פטריות:
ייבוש הפטריות בתנור
בעת ייבוש פטריות בתנור, יש לוודא כי התנור לא מחומם לעולם מעל 50 מעלות צלזיוס. אחרת, פרוסות הפטריות היו מבושלות חלקית וכבר לא יהיו עמידות. בדרך כלל זה מספיק כדי לחמם את התנור לחום של 50 מעלות ולתת את פרוסות הפטריות על גיליון אפייה חד שכבתי בתנור הקירור האיטי. כף עץ מחזיקה את דלת התנור לפתיחת סדק, כך שהלחות הנמלטת יכולה לזרום עם האוויר.
אחסון ושימוש
באופן אידיאלי, פטריות מיובשות מאוחסנות בכוסות קלילות ואטמות אוויר עם סגירה מפותלת. כך שניתן לאחסן אותם עד שנתיים-שלוש ולהשתמש בהם יבשים או ספוגים במים למנות פטריות. ניתן לטחון דק פטריות מיובשות ומשמשות כתיבול למרקים ורטבים, בדומה לקמח פטריות.
טיפים וטריקים
כחלופה לייבוש פטריות ניתן גם להקפיא. עם זאת, אסור להרטיב או לשטוף במים עוד לפני כן. ריסוק לגודל המוכן לבישול כבר אפשרי לפני הקפאת הפטריות.