תוֹכֶן
לעיתים קל לקלף את עור הפטריות
פשוט קלוף פטריות
ניתן להשתמש בפטריות בדרכים רבות במטבח. הם מתאימים לצלייה ותבירה או גולמיים כתוספת פריכה בסלטים. ההכנה היא בדרך כלל קלה, אך כשמדובר בניקוי וקילוף אנשים רבים אינם בטוחים כיצד לעשות זאת כראוי. אם ברצונכם לשטוף או לצחצח או אפילו לקלף את הפטריות, חשוב לזכור כי הפטריות טריות ואין בהן נזק או כתמים שמנים. ואז תוכלו להתחיל להכין את הפטריות להמשך עיבוד.
נקו פטריות וקליפות
פטריות, כמו כל שאר הפטריות, הן מזון רגיש מאוד. אם לא מטפלים בהם בזהירות, הם יווצרו במהירות חבורות מכוערות אשר מחשיכות. אבל עם טריקים קטנים הפטריות שלך נשארות נאות וניתן להכין אותן בתיאבון. לדוגמה, לעולם אל תשפכו את הפטריות מהסל אל מקום העבודה. הבשר העדין יכול לקבל כתמים כהים, הכובעים עלולים לקרוע. במקום זאת, הוציאו את כל הפטרייה אחת אחת מהסל ונקו אותה בזהירות.
פטריות לבנות או חומות תמיד מנקות לפני העיבוד, גם אם הדגימות מהסופר מלוכלכות מעט. אם יש למרינדה את הפטריות, הן גם קלופות, שכן המרינדה חודרת טוב יותר לעיסה.
- תחילה חתכו את הקצה היבש של גבעולי הפטריות. קח מברשת נקייה והבריש חלקיקי לכלוך מכובע הפטריות. הפוך בזהירות את הפטרייה והחזק אותה ליד הגבעול. עכשיו אתה יכול גם לפטור את לוחות העפר. עכשיו הניחו את הסכין על גבי כובע הפטריות ושרטו את העור מלמעלה למטה. ערוך מספר חתכים עדינים, אך שרד רק את העור. כעת משוך את העור מרצועה לרצועה מלמעלה למטה.
לאחר קילוף הפטרייה עליך להמשיך ולעבד אותה מייד. אם אינכם רוצים לעבד את הפטריות שלכם מייד, עדיף לשמור עליהם במצב מלוכלך. עם זאת, קחו בחשבון שלפטריות יש חיי מדף מוגבלים.
טיפים
פטריות אינן מנקות במים, כלומר אין אמבטיית מים לניקוי, אין מתבשל מתחת למנוף המים.
הפטריות היו ספוגות במים כמו ספוג, הן היו רכות ופטריות, הארומה שלהן נשטפה.
למרות שהפטריות לא נספגות מיד מתחת למים זורמים, המים בהכרח שוטפים את הניחוחות לניקוז.