תוֹכֶן
פטריות סופגות מים כמו ספוגים ובכך מאבדות את הארומה שלהן
למה לא כדאי לשטוף פטריות
בין אם נאסף לבד, גידל בגינה שלך ובין אם נקנה בסופרמרקט: לפני שאתה אוכל, עליך לנקות פטריות ביסודיות. זה כל כך חשוב מכיוון שאחרת הוא יכול לטחון במהירות בין השיניים כאשר נהנים מחבת הפטריות - מה שבתורו משפיע על ההנאה פחות או יותר. חשוב מאוד גם לנקות פטריות כראוי, אחרת הן מאבדות הרבה טעם.
פטריות שטופות מאבדות טעם רב
במיוחד בבוואריה ובאוסטריה אנשים מכנים פטריות "פטריות". למעשה, הפטריות סופגות מים כמו ספוג, כך שלעולם אסור להכניס אותן לאמבט מים. פטריות מושקות מקבלות עקביות דביקה עד ג'לנית, הן לא פריכות נחמדות בעת הצלייה וגם מאבדות הרבה טעם. כמובן, הדבר נכון גם אם מנקים את הפטריות תחת מים זורמים. זה האחרון אמור לקרות רק אם הפטריות אכן מזוהמות מאוד בכבדות ואינן ניתנות לניקוי. עם זאת, זה בדרך כלל לא המקרה עם פטריות רבייה.
כיצד לנקות פטריות כראוי
אבל אם אינך מצליח לשטוף פטריות, איך אתה מקבל אותן נקיות באמת? במקום להשתמש במים, נקו את הפטריות הרגישות בעזרת מברשת רכה ומגבת מטבח:
טיפים
לא רק שפטריות סופגות מים כמו ספוג, אלא גם מכילות באופן טבעי הרבה מים. מסיבה זו, פטריות טריות מתרסקות יחד כל כך בעת הטיגון, סוף סוף, הלחות הכלולה בהן בורחת. תלוי במנה צריך לתכנן כמות גדולה של פטריות טריות בהתאמה כך שתספיק לכל האנשים. למנה עם פטריות כמנה עיקרית, יש לצפות לכ- 200 עד 250 גרם לאדם, אם עדיין יש לכם בשר או דגים, כדאי שתתכננו לכ- 150 גרם פטריות טריות.