תוֹכֶן
אם יש לכם יותר מדי כמהין, תוכלו להקפיא אותם בביטחון
כמהין אצילים במקפיא
כמהין, פטריות המאכל הטובות ביותר בעולם, הם נדירים, יקרים וזמינים רק בחנויות נבחרות מאוקטובר עד מרץ. אם יש לכם אפשרות לקנות פטריות אלו בזול, עליכם בהחלט להקפיא מלאי, שכן ניתן לאחסן את הפטריות היטב במקפיא.
אחסן כמהין
תמיד צריך לאחסן את הכמהין היקרה, קרירה, ארוזה על חול או בנייר מטבח. אולם כאן יש להבחין בין הכמהין הלבן לכמהין השחור.
כמהין לבנות
כמהין לבן ריח בעוצמה של דבש, חציר ואדמה רטובה. הם רגישים יותר מהדגימות השחורות ויש לאכול אותם במהירות. עם זאת, לזמן קצר תוכלו לאחסן את הפטריות בפח הקטן ביותר או בכוס עטופה בנייר מטבח במקרר. הנייר סופג לחות וצריך להחליף אותו מדי יום, אחרת הכמהין עלולה להתרכך. בחר את התא המגניב ביותר לאחסון. טמפרטורת האחסון האופטימלית היא בערך + 2 מעלות צלזיוס. למרות זאת הכמהין הלבנות מאבדות ברציפות את הארומה והמשקל שלהן במהלך האחסון.
כמהין שחורות
לכמהין שחור יש ניחוח חזק של פטריות וקצת מושק. הם נשארים זמן רב יותר במקרר מאשר כמהין לבן. גם אם הכמהין השחורה מציגה עובש כלשהו, ניתן להבריש אותה. גם עבור כמהין שחור מומלץ אחסון יבש וקריר למדי בנייר מטבח. שמור את הכמהין שלך בחוכמה, ואז נשאר טרי במקרר במשך עשרה ימים.
הקפיא כמהין
אם אתה רוצה לשחק בזה בטוח, הקפיא את הכמהין שלך. הפטריות היקרות שומרות על סף אוויר קפוא עד שנה, אך מאבדות חלק מהארומה ומשקלה. בעת הקפאה, בצע את הפעולות הבאות:
אפשר להקפיא גם כמהין שלמים. למטרה זו, פקעת הניקוי עטופה בחוזקה בנייר אלומיניום ומניחה במקפיא. ניתן לטחון שאריות כמהין, לערבב חמאה טרייה ולהקפיא במנות קטנות.