תוֹכֶן
- עגבניות ליבה - מדוע ואיך?
- איך ליבת עגבניות
- עגבניות ליבה עם סכין וכף
- טיפים
- עגבניות ליבה עם מבצע עגבניות או חותך כדורים
- טיפים
- האם בכלל צריך לרוקן עגבניות?
הסרת זרעי עגבניות היא בעייתית
עגבניות ליבה - מדוע ואיך?
עגבניות הן מצרך של מנות פסטה רבות ואפילו סלטים מעורבים הם הכרחיים. יש שמועות כי היו טועמים טוב יותר ללא "החיים הפנימיים" שלהם ולכן עדיף להסיר את הליבות והמחיצות. אבל האם זה באמת נכון? אנו מגיעים לתחתית השאלה הזו. אנו גם מסבירים שלב אחר שלב כיצד עגבניות ליבה.
איך ליבת עגבניות
ישנן שתי דרכים ליבת עגבניות:
עגבניות ליבה עם סכין וכף
- חצאי את העגבנייה בסכין חדה. גזרו את הגבעול הירוק. חצאי חצאי המשוחררים מהגבעול שוב, אז סוף סוף יש לך רבעים. ואז חותכים את הליבות בעזרת חתך קשת עגול. הכוון את הסכין לאורך החלק הפנימי של העיסה. אז אתה לא רק מחסל את הליבות, אלא גם את המחיצות. כל הזרעים שנותרו פשוט מברישים את האצבעות מהעיסה.
טיפים
לחלופין, תוכלו גם להסיר את המחיצות והליבות בעזרת כף - חלול את העגבניות בעזרתו.
עגבניות ליבה עם מבצע עגבניות או חותך כדורים
- חתוך את המכסה מהעגבנייה. השתמש בסכין בשביל זה. מערים את העגבנייה עם מבצע עגבניות או חותך עוגיות כדור. טבלו את העגבנייה יבשה בנייר מטבח. עכשיו תוכלו להמשיך להשתמש בעגבנייה כרצונכם.
טיפים
גמילה עגבניות היא אידיאלית עבור מרבית העגבניות. רק עבור עותקים גדולים כדאי לחזור לקוגלאוססטכר.
אם אתה לא רק מסקר את העגבניות, אלא מעיר אותן מעבר, נשאר רק העיסה. אחד מדבר אז גם על פילה עגבניות.
האם בכלל צריך לרוקן עגבניות?
שאלה זו שנויה במחלוקת בקרב שפים חובבים ומקצועיים. רבים סבורים כי עגבנייה טעימה יותר ארומטית ללא פנים. הם גם טוענים כי מרכיב הליבה הוא השקיית בתי המשפט. מכיוון שמדובר ברגשות סובייקטיביים (ובחלקם לגבי "מסורות" מקובלות מהמתכונים), רצינו לנתח עניין זה בצורה קצת יותר אובייקטיבית. יש מחקר מדעי בנושא, אך עם תוצאה שונה לחלוטין.
המסעדן הבריטי הסטון בלומנטל הגה את התיאוריה כי רוטב עגבניות עם פנים הפרי היה טעים בהרבה ויאפשר לנחששו להיבדק ולביטחון מדעי. במחקר המקביל שנערך באוניברסיטת רידינג, החוקרים גילו כי מעטפת הג'לטינית (לכאורה מימית) של גרעין העגבניות מכילה פי 11 יותר גלוטמט מהעיסה. גלוטמט הוא מלח של חומצה גלוטמית המופיעה באופן טבעי בחלק מהמזונות ואחראית בדרך כלל לטעם טוב - אפילו בעגבניות.
חשוב: כמובן שממצא זה מתייחס לעגבניות טובות באמת שגדלו באדמה במהלך העונה (מיולי עד ספטמבר).
בקיצור, יכולה להיות סיבה אחת בלבד לריצת עגבניות: יש אנשים שלא אוהבים את המראה של רטבים ותבשילים עם גרעיני עגבניות צפים. מבחינת הטעם אתה עושה את האוכל שלך וכך את ההנאה שלך באופן כללי, אך אין טובות, גם אם הוא נשמר בעקשנות.