תוֹכֶן
- ניקוי פטריות פורצ'יני - איך עושים זאת נכון
- קבע נכון פטריות פורצ'יני
- פטריות פורצ'יני נקיות מראש ביער
- זהירות, רמות!
- נקו פטריות פורצ'יני - שלב אחר שלב
- מדוע לא לשטוף פטריות במידת האפשר?
- טיפים
אסור לשטוף את פורצ'יני
ניקוי פטריות פורצ'יני - איך עושים זאת נכון
הגלעין, המכונה גם פטריית הזכר, הוא ככל הנראה המבוקש מכל פטריות היער. לפטריות האציליות יש טעם טוב במיוחד שטוגן טרי בחמאה, אך ניתן לשמור אותם היטב על ידי ייבוש והקפאה. מכיוון שהפטרייה שייכת לפטריות המיקורהיזל וחיה בעיקר בסימביוזה קרובה עם אשוחיות (אך גם מיני עצים אחרים כמו אשור, אלונים או אורנים), לא ניתן לגדל אותה בגינה הביתית. אם אתה רוצה לאכול boletus, אתה צריך לחפש את זה בעצמך ביער - או שאתה במזל, ואתה יכול לקנות קערת דגימות טריות בסופרמרקט.
קבע נכון פטריות פורצ'יני
מזל טוב! הם הצליחו ומצאו כמה פטריות פורצ'יני מפוארות או אפילו אספו סל שלם. אבל לפני שאתה גאה בעצמך לחזור הביתה ולעבד את הממצא שלך, עליך לבחון מקרוב את הפטריות: ישנם כמה מינים הדומים מאוד ל- cep. אלה אינם בהכרח רעילים, אך טעמם שונה ועשוי להיות מעובד אחרת. זהירות חשובה במיוחד כאשר מרה-רולינג בלתי אכילה. זה נבדל על ידי רשת הגבעול הכהה והגסה יותר בדרך כלל כמו גם הכובע הבהיר יותר של הברזל. אם בשר וצינורות הופכים לכחולים בהדפסה או בדימום, הם בדרך כלל גם צינור הערמון האכיל.
פטריות פורצ'יני נקיות מראש ביער
כדי שתוכלו לקבוע את סוג הפטרייה בבטחה, אסור לכם לחתוך את הדגימות שנמצאו על ידי הגבעול, אלא בזהירות בעזרת הברגה מהסכין. החלק התחתון של הגבעול המכוסה על ידי כדור הארץ חיוני לקביעה. אם אתה בטוח לגבי סוג הפטרייה, אתה יכול לגסוס אותו כבר ביער: כתמים ורמדים ואוכלים נחתכים בנדיבות, נקו גם את גופי הפרי של אדמה דבקת וחלקים אחרים של צמחים כמו עלים או מחטים. לאחר הקביעה תוכלו גם לחתוך את החלק התחתון של הגבעול, אם הוא מלוכלך בכבדות ולא ניתן לנקותו.
זהירות, רמות!
פורצ'יני לא פופולרי רק אצל בני אדם, הם נאכלים גם על ידי חלזונות, רמות ויצורים אחרים. רימות נמצאות בעיקר בתוך הפטרייה, שם הן עובדות דרכן למעלה מלמטה למעלה. עם קצת מזל רע, יכול לקרות שברולטוס חיצוני שנראה עדיין חיצוני כבר נאכל קירח. מסיבה זו, עליכם תמיד לחתוך בולאטוס ביער לאורכו ולהסיר את כל הדפוק בפנים בנדיבות. אסור ליטול פטריות שאוכלו חזק.
נקו פטריות פורצ'יני - שלב אחר שלב
בהגיעו לבית יש לנקות ולעבד מייד את הפטריות שנאספו. בגלל התכולה הגבוהה מאוד של חלבון ומים, פטריות יער בפרט מתקלקלות מהר מאוד ולכן אין להשאיר אותן שוכבות בטמפרטורת החדר במשך מספר שעות. אם לא ניתן לצרוך את הפטריות באופן מיידי, נקו אותן היטב ואז הכו אותן במטלית או נייר נקי. הם מאוחסנים בתא המקרר ונמשכים עד יומיים.
וכך אתה מנקה את הפטריות הרגישות:
ברוב המקרים, אמצעים אלה מספיקים לניקוי. רק עם דגימות ישנות יתכן שיהיה צורך לקלף גם את הגבעול וגם את הכובע.
מדוע לא לשטוף פטריות במידת האפשר?
כעת הניקוי של פטריות הפורצ'יני די מייגע ומייגע - יש אנשים שרוצים להקל עליו, ופשוט לשטוף את גופי הפרי במקום להבריש אותם. עם זאת, צעד זה מומלץ רק לדגימות מאוד מאוכלות מאוד שאינן נקיות במידה אחרת. לשם כך, הכניסו את הפטריות החתוכות ובשליטת המרגוס למסננת ושטפו היטב עם סילון מים חזק. לאחר מכן יבש בזהירות עם מטלית יבשה, כך שהפטריות לא יספגו יותר מדי מים - הן לא לשווא נקראות "פטריות" בבוואריה. פטריות ספוגות במים הופכות במהירות לאטריות ומאבדות חלק ניכר מהארומה שלהן.
טיפים
זהירות: פטריות פורצ'יני, הזמינות בסופרמרקט, הן בעיקר ממזרח אירופה ועשויות להיות מזוהמות בכבדות במתכות כבדות או בחומרים רדיואקטיביים. מכיוון שבגרמניה ניתן לאסוף פטריות בר רק לצריכה עצמית נמוכה ולא ניתן לגדל פטריות פורצ'יני, פטריות יער מיובאות תמיד למכירה מסחרית. זה תקף גם לכמה מינים אחרים, כמו גנטיות.