תוֹכֶן
- הקפאת פטריות פורצ'יני - כיצד לשמר את פטריות היער הארומטיות
- להקפיא או לייבש?
- מכינים כראוי פטריות פורצ'יני לפני ההקפאה
- השיטות הטובות ביותר להקפאת פטריות פורצ'יני
- להקפיא פטריות פורצ'יני גולמיות
- הקפיא פטריות פורצ'יני מאודות
- הקפיא פטריות פורצ'יני מנוקדות
- להקפיא מנות פטריות מוגמרות
- טיפים
ניתן להקפיא פטריות פורצ'יני גולמיות או מבושלות
הקפאת פטריות פורצ'יני - כיצד לשמר את פטריות היער הארומטיות
במזג אוויר מתאים, לפעמים זה כבר ביוני עד כה - ניתן לאסוף ולעבד את פטריות הקיץ הראשונות. לבסוף, הרחק אל הסתיו, ניתן למצוא פטריות יער ארומטיות בכל מקום בו יש המון אור מעורב ויערות אשור. כך שתוכלו ליהנות מהפינוק הבריא גם מחוץ לעונה, תוכלו להקפיא חלק מהממצאים שלכם - רצוי שכבר מוכנים למחבת.
להקפיא או לייבש?
פטריות פורצ'יני הן - כמו כל הפטריות - טריות רק לזמן קצר מאוד. תכולת החלבון הגבוהה מבטיחה שהפטריות במהירות הופכות לרעות. מסיבה זו, עליכם להכין את גופי הפרי מיד לאחר הרכישה או ההליכה ביער, או אם השימוש המיידי אינו אפשרי או שאינו רצוי, לשמרם. פטריות פורצ'יני הן אידיאליות להקפאה מכיוון שהן - בניגוד לסוגים אחרים של פטריות כמו קנטרלות - אינן חשות שינוי בטעם. הקפאה היא הדרך המהירה והעדינה ביותר לשימור פטריות טריות - בהן ניתן להשתמש גם כמו פטריות טריות. יבש את הפטריות, עם זאת, הם משיגים מאוד בארומה. מסיבה זו, עליכם תמיד לתת כמה מיובשים למנות פטריות לפטריות הטריות.
מכינים כראוי פטריות פורצ'יני לפני ההקפאה
עם זאת, לא ניתן להעביר את הפטריות ישירות מהיער למקפיא. ראשית, חשוב לנקות את הממצאים ביסודיות ולחתוך לחתיכות בגודל נשיכה - אחרי הכל, ראשית אין להפשיר פטריות קפואות ואז להכין אותן מוכנות למחבת, אלא להיות מוכנות מיד למחבת ולהקפיא לשומן החם או המרק החם. הפשרת הפטריות תחילה (בכדי שיוכלו לחתוך אותן בערך אחר כך) יגרום להן בהמשך להיות דביקות במחבת. ניתן להשאיר רק פטריות המיועדות לאפייה, למשל בבצק.
השיטות הטובות ביותר להקפאת פטריות פורצ'יני
ישנן מספר דרכים להקפיא פטריות פורצ'יני מנוקדות וחתוכות. אך לא משנה אם ברצונכם לשמר פטריות גולמיות או מוכנות - הקפיאו תחילה בטמפרטורות של לפחות מינוס 20 מעלות צלזיוס במקפיא מתאים (אם אפשר עם אפשרות להקפאת הלם). ההקפאה צריכה לקחת בערך יום, ואז תוכלו לשמור על הפטריות הקפואות על מינוס 18 מעלות צלזיוס. השתמש במקפיא להקפאה, שכן תא ההקפאה של המקרר אינו יכול לייצר את הטמפרטורות הנדרשות - כאן פטריות "קפואות" נמשכות מספר ימים עד שבועות בלבד.
להקפיא פטריות פורצ'יני גולמיות
ניתן להקפיא פטריות פורצ'יני גולמיות כמו פטריות ולהתאבון בפרוסות דקות. כל שעליכם לעשות הוא לנקות אותם (אל תשטפו במידת האפשר!), גזרו כתמים רעים ובסוף חילקו את גופי הפריחה לפרוסות דקות. אם גופי הפרי גדולים מדי או אם אין יותר פרוסות בגלל הכרסום, פשוט חתכו אותם לעקיצות בגודל ביס - ככל שהם דקים יותר, הם יקפיאו מהר יותר. בטמפרטורות של מינוס 18 מעלות צלזיוס, פטריות הבולטוס הגולמיות יציבות עד שנה. אם ברצונך לעבד אותם, פשוט הוסף את הכמות הקפואה הרצויה ישירות מהמקפיא לשומן החם או המרק החם. ואז תכינו אותם כמו פטריות טריות.
הקפיא פטריות פורצ'יני מאודות
כמובן שתוכלו גם להעדיף את הצעד הזה ולהקפיא פטריות פורצ'יני מאודות כבר. לשם כך, מטגנים את הפטריות הנקיות והפרוסות במעט חמאה או תערובת חמאה ושמן צמחי (למשל, שמן זית טוב) עד שהן ממש לפני נקודת הבישול. אם תרצה, אפשר כבר מלח ופלפל בשלב זה. ניתן להוסיף גם לפטריות בצל קצוץ דק ו / או קוביות בייקון. לבסוף, לקרר את התבשיל המבושל באמבט מים ולהקפיא אותו כמתואר לפטריות הפורצ'יני הגולמיות. אם יש להפשיר ולהכין את פטריות הפורצ'יני המאודה, פשוט הכניסו אותן לתבנית חמה.
הקפיא פטריות פורצ'יני מנוקדות
במקום לטגן את פטריות הפורצ'יני הקפוא בשומן חם, תוכלו פשוט לאגן אותן במים רותחים למשך שלוש עד ארבע דקות. מוסיפים למי הבישול הרבה מלח ומעט מיץ לימון - המלח מונע מהפטריות לספוג יותר מדי מים והלימון פועל כדי למנוע את התכהותו. הסיווג מתאים במיוחד לכמויות גדולות מאוד של פטריות שיש להקפיא. אגב, אל תשפכו את מי הבישול: אפשר להקפיא אותם גם כמרק פטריות ומשמשים להכנת מאכלים פטריים מאוחרים יותר: הם ארומטיים מאוד.
להקפיא מנות פטריות מוגמרות
אם ממהרים, במקום פטריות פורצ'יני גולמיות או מוכנות, פשוט להקפיא מנה מוגמרת. פטריות פורצ'יני ברוטב שמנת, פטריות פורצ'יני. Ä מופשרת במהירות ומגישה ארוחה מצוינת אפילו לאורחים המפתיעים באופן מפתיע. הכן את צלחת הפטריות הקפואה כאילו רצית לצרוך אותה מייד, אך במקום זאת לקרר אותה במהירות באמבט מים והקפיא אותה כמתואר לעיל. עם זאת, זכור כי ניתן לשמור בקפוא פטריות בולאטוס מוכנות למשך חודשיים-שלושה בלבד גם כשהם קפואים.
טיפים
זה גם טעים מאוד למלא פסטה תוצרת בית (למשל רביולי) עם רסק פטריות פורצ'יני, לסנן ואז להקפיא. האטריות הממולאות פשוט מופשרים במרק חם או צולים בתבנית.