תוֹכֶן
- אספרגוס - האם אנו מצפים למקלות קפואים?
- מתי הגיע הזמן להקפיא?
- מקלפים לאט או מקפיאים בקליפות?
- הקפיאו אספרגוס
- קילוף אספרגוס קפוא
- טיפים
- עמידות ושימוש
- מסקנה עבור הקוראים המהירים:
יש להקפיא את הקלף את האספרגוס
אספרגוס - האם אנו מצפים למקלות קפואים?
חניתות האספרגוס הביתיות הראשונות של השנה משכנעות בטעמן, אך במחיר כמעט לא משתלם. מה שנותר הם כמה שבועות בשנה, כשהמחיר יורד והאיכות עדיין בסדר. עכשיו הגיע הזמן לגשת ולהקפיא כמה מוטות להמשך.
מתי הגיע הזמן להקפיא?
עונת האספרגוסים השנתית נמשכת מספר שבועות בלבד, לפחות כשמדובר בחניתות אספרגוס מקומיות. סחורות מיובאות נמצאות כיום כמעט תמיד בסופרמרקטים, המוטות ארוכי הדרך אך האיכות של סורגים מפוארים לא ממש מתקרבים.
עונת האספרגוס ה"אמיתית "בחודשים מאי ויוני היא אפוא התקופה האמיתית היחידה עבור אניני הטעם ליהנות ממנה טרייה. אבל זה גם הזמן הטוב ביותר להצטייד במקפיא. כמעט שנה חולפת עד הבציר הבא וכך ניתן להניק נפלא את מתאבון האספרגוס מהמקפיא.
מקלפים לאט או מקפיאים בקליפות?
מוט קילוף על ידי מוט דק לוקח הרבה זמן. עם זאת, צעד זה הכרחי לפני הצריכה. עם זאת, בין אם זה נעשה לפני ההקפאה או אחריה, זה עניין אחר. הדברים הבאים טוענים להשקעה הפעם לפני הקפאה:
אם הזמן קצר, עליך להקפיא את הסורגים לא קלופים. שמירתם עד שיהיה זמן פנוי להכנה גוזלת מהם חלק ניכר מרעננותם ואיכותם.
הקפיאו אספרגוס
חנית האספרגוס משוחררת מעפר גס מתחת למים ואז קלוף אם אפשר. לאחר שהמוטות התייבשו, ניתן להניח אותם במנות במכלי הקפאה מתאימים.
עדיין יש לתייג את המכולות עם תוכן ותאריך לפני שהם מחפשים מקום במקפיא.
קילוף אספרגוס קפוא
אם חניתות האספרגוס הקפואות עדיין עטופות במעטפתן, יש לשחרר אותן לפני הכנה נוספת. מכיוון שסורגים מופשרים מאבדים מכוחם ובכך שוכבים ברכות ביד, קילוף הוא אתגר, שנפתר כדלקמן:
- טובלים מקל אספרגוס קפוא במים חמים כשלוש דקות. הקליפה הדקה מפשירה בזמן קצר זה, ובוחרת את הפנים שעדיין קפוא וכך נותרת קשה. קלף את הקליפה בעזרת קולפן. המשך מוט עם מוט עד שקילפת את כל האצווה.
טיפים
היזהר כשמקלפים קפואים מכיוון שהמוטות שבירים מאוד במצב זה.
עמידות ושימוש
האספרגוס נשמר על מינוס 18 מעלות צלזיוס במקפיא, שם הוא נמשך 6 עד 8 חודשים. זה ימשיך להיות מעובד מבלי להפשיר אם הוא כבר קלף. אחרת, אנטואן קצר מספיק, כפי שתואר קודם.