כמו אצל סבתא: הכנס שעועית חמוצה

תוֹכֶן

• כמו אצל סבתא: הכנס שעועית חמוצה
• שווה לדעת על שעועית
• איך השעועית חמוצה?
• שעועית חמוצה, שעועית שעועית, שעועית מלוחה, שעועית חתוכה מלוחה, שעועית קטע: מתכון

להכניס שעועית פנימה זו לא אמנות

כמו אצל סבתא: הכנס שעועית חמוצה

שעועית חמוצה היא חלק לבבי מהבישול הביתי הקלאסי. עבור תבשילים הם משמשים כמו גם תוספת לסלטים. לשים שעועית בחמצמצות היא לא קשה ודרך נהדרת לשמור על יבול שעועית משלך.

שווה לדעת על שעועית

עבור שעועית חמוצה חמוצה עדיפות לקטניות ירוקות, אך גם מה שנקרא שעועית שעווה או שעועית צהובה. כל המונחים האלה מובנים ככמויות שעועית שנקטפו בשלות. המשמעות היא שגרעיני השעועית עדיין לא בוגרים והתרמילים רכים.
שעועית גולמית, הן התרמילים והן הגרעינים, מכילים את הפאצין הרעלן. הוא רגיש לחום, וזו הסיבה שאולי אוכלים שעועית מבושלת. אפילו עם שעועית חמוצה, עליכם לוודא כי אתם משמידים את הפאסין: על ידי התסיסה של חומצת החלב התוכן מועך רק; לפני האכילה עליכם לחמם היטב את שעועית הצמד.

איך השעועית חמוצה?

שעועית כבושה מיוצרת על ידי תסיסה או תסיסה של חומצה לקטית. במקרה זה, יש לאחסן את הירקות בהם נעשה שימוש בהעדר חמצן, כך שחיידקי חומצת החלב יוכלו להתרבות ולהתחיל בתסיסה. הם גם מדכאים מיקרואורגניזמים אחרים, וזו הסיבה שהירקות לא מתקלקלים. כדי להרחיק חמצן מהירקות הכבושים, משתמשים במי מלח.
בגלל התסיסה של חומצת החלב מתפתח טעם אופייני-חמצמץ, אותו צריך להכיר את רוב הכרוב כבוש.

שעועית חמוצה, שעועית שעועית, שעועית מלוחה, שעועית חתוכה מלוחה, שעועית קטע: מתכון

כדי לתסס חלב שעועית ירוקה, תוכלו להשתמש במתכון הבא והבדיקה. באותה צורה, ירקות נשמרים במשך מאות שנים והמזון העשיר בוויטמין לעונה הקרה נשמר.

נקה את השעועית על ידי שטיפתם והסרת שני הקצוות. חותכים את השעועית לחתיכות באורך 2 ס"מ. ממליחים את השעועית עם 20 גר 'מלח נטול יוד לק"ג, מערבבים היטב ומניחים לתלול למשך שעה לפחות. הכינו שמירה על צנצנות על ידי הרתחתן או עיקורן בתנור. מועכים היטב את השעועית לצנצנות. כתוצאה מכך מונעים כיסי אוויר ומתוך השעועית יוצא נוזל שנועד לכסות את הירקות. אם אינכם מצליחים להשיג מספיק נוזלים בדרך זו, השתמשו במי מלח של 5% (הרתיחו מים, המיסו בתוכם מלח, תנו למי מלח להתקרר) וכסו את השעועית איתה. כדי לשמור על הירקות מתחת לנוזל, שקלו אותם עם אבן נקייה או עם חפץ כבד אחר. אטמו את הצנצנות המשמרות בעזרת טבעת גומי חדשה ותנו להם לעמוד כ 10 יום בטמפרטורת החדר. בהמשך, התסיסה נמשכת במקום קריר וחשוך תוך ארבעה שבועות נוספים. ואז השעועית החמוצה תוססת במלואה וניתן לאחסן אותה עד שנה. לפני הצריכה מבשלים את השעועית כדי לנטרל את רעלן הפאסין.