תוֹכֶן
הקמח: עונה ושימוש
הקמח (Rumex acetosa) הוא צמח עשבוני, הגדל כאן בגרמניה לעתים קרובות במיוחד על כרי דשא המופרים בזבל. למרות שהחבלן בעיקרון אינו רעיל ולכן מתאים לצריכה, ישנן הגבלות מסוימות בזמן הקטיף.
באביב, עונת החמאה
העלים והפרחים מכילים, בנוסף למרכיבים רבים ובריאים וחומצה אוקסלית, מה שעלול להוביל לקערת קיבה עם צריכה תכופה של כמויות גדולות יותר. מכיוון שריכוז החומצה האוקסלית בצמחים גדל מאוד מהפריחה, עליכם לקצור את הקמח אם אפשר רק לפני כן. אבל ניתן להשתמש בבטוח בחומצה, למשל, למתכונים אלה, למשל עד למועד האחרון של ריבס מה- 24 ביוני:
העריכו את צבע העלים
כמדד לתכולת החומצה האוקסלית בצמחי החמאה יכול לשמש גם את הצבע. ככל שהעלים והפרחים אדומים יותר כך בדרך כלל קיימת יותר חומצה אוקסלית. אז אתה מעדיף לקצור עלים צעירים עם צבע ירוק ורענן.
טיפים וטריקים
בעת הייבוש, החומר אינו שומר היטב על הארומה שלו. לכן עדיף להקפיא אותו במים או להכין שמן חמוצה.