תוֹכֶן
עיבוד רוזמרין
במטבח הרוזמרין הוא סיבוב אמיתי. זה מסתדר טוב עם דגים, בשר, ירקות, גבינה ואוכלים מתוקים כמו ריבה או סורבה. אתה יכול להשתמש במחטים כמו גם בפרחים טריים ושומרים
.
עיבוד רוזמרין טרי
הרוזמרין טעים הכי טוב מהשיח, מכיוון שיש לו עדיין את החלק הגדול ביותר של שמנים אתרים. עם זאת, אלה מתנדפים במהירות, לכן אסור לאחסן את התבלין לאורך זמן. ליישום טרי עדיף לקצור ענפים שלמים ולקטוף מהם את המחטים. אפשר להוסיף את המחטים בשלמותן, אך גם קצוצות לאוכל, עם בישול רוזמרין כמה שיותר זמן. עם תבשילי תבשיל קדירה, אפשר להחזיק איתכם ענפים שלמים, שפשוט דייגים שוב החוצה בסוף זמן הבישול. אגב, פרחי הרוזמרין הם גם אכילים, הם עושים רושם נהדר במיוחד מקישוט מעל סלטים מפוזרים.
שימור רוזמרין
ניתן לשמר גם את הפרחים וגם את העלים בדרכים שונות. רוזמרין תוכלו לייבש, להקפיא או להכניס חומץ או שמן - בדיוק כמו שבא לכם. עם זאת, גם כאן, כמו ברוזמרין טרי, אינך צריך לעזוב את הענפים שנקטפו במשך זמן רב. השתמשו ברוזמרין במהירות האפשרית כדי לשמר את הארומה. מסיבה זו אסור לחשוף לשמש הקופחת לעולם ייבוש רוזמרין, המאדה את השמנים האתריים הנדיפים רק מהר יותר. אך בין אם הם טריים או שמורים: השתמשו רק בנתחי רוזמרין בריאים והשאירו בצד שמאל ענפים מבולבלים או מיובשים למראה - סביר להניח כי הם חסרי טעם. לעומת זאת, ניתן לעבד בקלות עלים מנומרים צהובים במטבח.
טיפים וטריקים
ניתן להשתמש בכשרישי רוזמרין ישנים יותר ומחטבים כקבב שיש: פשוט מחוררים קוביות, דגים, ירקות או גבינות וקובעים אותם על שקעי הרוזמרין. ואז מזלף השיפוד המנומר בשמן זית ומבושל על הגריל או בתבנית. ניחוח הרוזמרין האופייני מושך את הענף אל המזון.
IJA