תוֹכֶן
רוזמרין - מקור המקצ'יה הים תיכונית
רוזמרין הוא תבלין פופולרי מאוד שלא רק נותן תו ארומטי למנות ים תיכוניות. נהפוך הוא, רוזמרין הוא בשר מאוד תכליתי ומתובל, דגים וירקות כמו גם ממתקים וקינוחים - נסו ריבת שזיפים עם דבש רוזמרין או רוזמרין, טעים!
רוזמרין ים תיכוני
רוזמרין, הידוע גם בכינוי "עשב קטורת" בגלל הארומה העזה שלו בשפה הגרמנית, מקורו במקצ'יה היבשה של דרום אירופה. שיח הגובה עד שני מטר גדל בעיקר בחצי האי האיברי, אך הוא גם פראי ביוון, איטליה וקרואטיה. בגרמניה הצמח בדרך כלל לא צומח בשפע כמו בארצות מוצאו - שם הוא משמש למדי לנטיעת גידור - אך הוא גובהו בין 80 ל -100 אינץ 'בלבד. כמו בארצות המוצא הים תיכוניות שלה, גם הרוזמרין זקוק למיקום שטוף שמש וחם גם כאן, אם כי הוא נוקשה מאוד לחורף. לכן, במיוחד באזורים הקרירים יותר בגרמניה מומלץ לטפח בסיר.
רוזמרין ידוע כבר בימי קדם
לאן מקור השם "רוזמרין" לא ברור. חלק מהמומחים מניחים שהשם מקורו במילים הלטיניות "רוז" עבור "טאו" ו"מרינוס "(שפירושו" שייך לים "); משמעות רוזמרין בגרמנית משמעותה כמו "טל הים". בלשנים אחרים בתורם מייחסים את שמו של הצמח ל"רחוק מירינוס "היווני שפירושו בתורו" שיח ריחני ". עם זאת, בטוח שהעשב משמש במשך מאות שנים במטבח כמו גם בצמח מרפא. השם הגרמני "עשב כלות" הוא שריד מימי קדם היוונית, שכן הרוזמרין עדיין הוקדש לאלת האהבה אפרודיטה. בגרמניה מצא המפעל סוף סוף את דרכו לגני המנזר בסוף ימי הביניים, לאחר שהובא מעל האלפים על ידי נזירים בנדיקטיים נודדים מאיטליה. Paracelsus, רופא ידוע מהתקופה המודרנית המוקדמת, המליץ כבר על שימוש מרפא ברוזמרין במיוחד עם צנית ושיגרון.
טיפים וטריקים
מתכון לממרח טעים במיוחד: מרמלדה משזיפים, מירבל או ענבים לבנים, בטעם מעט (!) רוזמרין טחון, אינטנסיבי מאוד. תערובת זו טעימה לא רק על לחם, אלא גם מבשר משחק.
IJA