תוֹכֶן
פימפינלה - משמש כמטבח ועשב מרפא
הפימפינלה, שם אמיתי לכפתור האחו הקטן (Sanguisorba minor), הוא אחד מהצמחי מרפא המסורתיים של הרוטב הירוק בפרנקפורט. הצמח העשבוני שייך למשפחת הוורדים ומשגשג כמעט בכל האקלים באירופה ובאסיה. בימינו, העשב כמעט ונשכח הן במטבח והן כעשב מרפא.
השתמש במטבח
במטבח משתמשים בעיקר בעלים והקלעים הצעירים של כפתור האחו הקטן. לחלקים צמחיים ישנים יותר יש טעם מר, ולכן אין להשתמש בהם. העלים הצעירים, לעומת זאת, בעלי טעם מעט חריף, דמוי מלפפון. העלים משמשים לרוב טריים (ואולי גם קצוצים) להכנת חמאת עשב וקווארק. יתרה מזאת, פימפינלה טעימה כטופינג על כריך או בסלטים פריכים. יתר על כן, הפימפרנלה שייכת באופן מסורתי לרוטב הירוק המפורסם של פרנקפורט כמו גם למרק הצלופחים של המבורג. העלים הטריים שנקטפו מתווספים לתבשילים חמים רק לאחר הבישול, מכיוון שהעשב מאבד ארומה מהר מאוד. פימפינלה משתלב היטב עם עשבי תיבול כמו טימין, רוזמרין, בוראז ', טרגון, שום ובצל. העלים מכילים הרבה ויטמין C.
חומץ צמחי עם פימפינלה
חומץ עשבי התיבול עם הפימפינלה טעים מאוד במיוחד בעלים של ירקות וסלט טריים.
השתמש ברפואה העממית
באופן מסורתי, גם העלים וגם שורשי הפימפיננלה בדלקת, ז. B. בפה ובגרון, בשימוש. לסוד צריך להיות גם השפעה מרגיעה על בעיות עור וכוויות שמש. השם הפופולרי "רוצח דם" מציין כי הצמח שימש בעבר לטיפול בפגיעות חיצוניות.
טיפים וטריקים
אין לייבש את עלי הפימפרנלה, אחרת הם מאבדים את הארומה האופיינית שלהם. במקום זאת, תוכלו להקפיא אותם או להכניס אותם לחומץ או מלח, למשל. B. כמרכיב במלח צמחים.