תוֹכֶן
- שימור פימפינלה - במקום לייבש, יש להכניס או להקפיא טוב יותר
- קציר את פימפינלה כמו שצריך
- הקפיא את הפימפינלה
- הכנס פימפינלה
- טיפים וטריקים
שימור פימפינלה - במקום לייבש, יש להכניס או להקפיא טוב יותר
פעם הפימפינלה הייתה מטבח ועשב מרפא בשימוש נרחב בגני איכרים ועשבים גרמניים. במיוחד לרטבי עשבי תיבול, תבשילי קווארק וסלטים, העלים הצעירים והארומטיים מעט דמויי מלפפון משמשים עד היום. הפימפינלה ידועה בעיקר בעיקר בפרנקפורט, מכיוון שהיא אחד המרכיבים העיקריים לרוטב הירוק הידוע של פרנקפורט. יש להשתמש בעלים הרכים טריים במידת האפשר, אחרת הם מאבדים טעם רב - באופן עקרוני הפצעונים אכן יכולים להתייבש למדי, אך זה לא מומלץ מסיבות טעם. עדיף להקפיא או להכניס אותם קצוצים דק.
קציר את פימפינלה כמו שצריך
רק העלים והקליעה הצעירים והעדינים של הפימפינלה משמשים, שכן חלקי צמחים ישנים הם מרירים ביותר ולכן אינם אכילים. בעת הקטיף, יש לחתוך את הקלעים קרוב ככל האפשר לבסיס כדי לעורר את הצמח לגדול שוב - אך יחד עם זאת, יש להקפיד שלא "לחתוך ללב" כשפימפינלה צומחת ממנו, בדומה לקטוף סלט.
הקפיא את הפימפינלה
העלים והקליעים הטריים שנקטפו לא נשטפים אלא רק טפטפו מעט במגבת מטבח. ואז קוצצים אותם עדינים ככל האפשר ומקפיאים אותם במיכל קוביית קרח או בתיבות מקפיאות קטנות אחרות עם מכסים. פצעונים קפואים נמשכים כשנה, אך יש לצרוך אותם תוך שלושה חודשים אם אפשר - אחרת העשב יאבד יותר מדי טעם.
הכנס פימפינלה
אפילו החדרת העלים הרכים בחומץ, שמן או מיץ לימון הוכיחה את עצמה. השאירו את הכרוב הטרי טרי בנוזל שנבחר למשך כארבעה שבועות ואז סננו אותו. יש לשמור את הבקבוק במקום חשוך וקריר. הנוזלים הטעימים כל כך נהדרים עבור רוטבי סלט למשל, כחלק מוויניגרט עשב לסלט ירוק או סלט מלפפונים. ניתן לשלב היטב את הפימפינלה עם עשבי תיבול כמו purslane, borage, פטרוזיליה, cress או dill.
טיפים וטריקים
כמו כן, אסור לעולם להרתיח את הפימפינלה או לחמם אותה אחרת, מאחר שהיא מאבדת את הארומה החזקה אך מאוד הפכפכה שלה. במקרה הטוב עלי העלים הרכים משמשים טרי לאורך כל השנה.
IJA