תוֹכֶן
- פטריות וסידורן כירקות
- ההזמנה "פטריות"
- השימוש הקולינרי בפטריות
- פטריות כתיבול ירקות
- פטריות יבשות למנות ירקות
- טיפים וטריקים
פטריות וסידורן כירקות
בתחום סחר המזון מוצגות בדרך כלל פטריות למכירה בענף הירקות. אמנם הם נוטים יותר לירקות ולא לירקות, אך סיווג זה הוא בוטני ומדעי לא ממש נכון.
ההזמנה "פטריות"
בניגוד לצמחים, פטריות אינן מייצרות פוטוסינתזה ובדרך כלל אינן מורכבות מעיסה אלא מציטין עם גופן הפרי שלהן. זה מציב פטריות, יחד עם מאפייניה האחרים, במצב ביניים יוצא דופן בין בעלי חיים לצמחים. מבחינה בוטנית, פטריות אינן ירקות, אלא נחלות על המינים השונים שלהן תחת סדר "פטריות" שלהן של כל צמחי הפטריות.
השימוש הקולינרי בפטריות
פטריות מובאות לעתים קרובות לפרי, אך למעשה חסר להן טעם מתוק אופייני. השימוש בפטריות במטבח משאיר את הקולינריה עוד יותר קרוב לירקות. אחרי הכל, אוכלים גם פטריות חתוכות קטנות ופטריות מאכל אחרות יחד עם ירקות כמו כרישה או בצל ומוגשות כמנה לצדדים לתבשילי בשר.
פטריות כתיבול ירקות
פטריות יכולות לשמש גם כתבלין להכנת ירקות מעורבים ומרקים העשויים מירקות מחוצים עם טעם עדין ואגוזי במיוחד. בנוסף ניתן להשתמש בפטריות טריות מהיער או מגידול הפטריות במרתף. בעונה הקרה, תוכלו גם להשתמש בפטריות מיובשות או בארוחת ה- Cep הפופולרית.
פטריות יבשות למנות ירקות
לעתים קרובות אספנים מוצאים יותר פטריות לאחר תקופות גשם בקיץ ובסתיו מאשר ניתן לצרוך טרי. ניתן לפרוס את השמש בשמש או לייבוש בתנור בחום של 50 מעלות. כתבלין טבעי ובריא, פטריות יבשות בטעמן העדין מחדדות מנות ירקות רבות. קמח פטריות העשוי מפטריות פורצ'יני מיובשות וכתושות מוסיף טעם אגוזי למרקי הירקות.
טיפים וטריקים
סיווג הפטריות כירקות אולי לא נכון בבוטנית, אבל זה הגיוני לחלוטין מבחינת הטעם. לפיכך, פטריות הן לרוב אלטרנטיבה בריאה ודלה בקלוריות למנות בשריות, בדומה לחלק מהירקות, יש פטריות כמו פטריות פורצ'יני בעלות טעם חזק, שניתן להשתמש בהן גם למטרות תבלינים.