תוֹכֶן
- עדיף לשמור את הנבטלות במקרר
- היזהר ממוצרים טריים בעת הקנייה
- כמה זמן חניכיים חיים?
- יש לנקות ולעבד את הנבטלות כאחד
- אחסון במקרר
- טיפים
אפילו שנזארלים שנאספו נשארים במקרר עד ארבעה ימים
עדיף לשמור את הנבטלות במקרר
גנטרות (Cantharellus cibarius), המכונה גם "איירשוומלל" בדרום גרמניה בגלל צבען הצהוב האופייני, הוא אחד מהפטריות המאכלות הפופולריות והטעימות ביותר. שאין לו מזל בחיפושים ביער, חניכות יכולות לקנות מאוגוסט בסופרמרקט. אך יש להיזהר: נזירים אלו נאספים בחו"ל והם במהירות בוציים ועובשים בגלל מרחקים ארוכים.
היזהר ממוצרים טריים בעת הקנייה
החניכיים הזמינים בסופר הם בדרך כלל ממדינות מזרח אירופה, בעיקר בלורוסיה (בלארוס) או מולדובה. בגרמניה ניתן לאסוף פטריות בר רק לשימושם האישי ולא לסחר מסחרי, וזו הסיבה כי סחורות גרמניות אינן זמינות בחנות. עם זאת, הפטריות הזרות עברו דרך ארוכה, לכן כדאי לבדוק אותן היטב אם הן טריות. טריקים אלה יעזרו לך:
ככל שהקנטרלות רעננות יותר, כך הם טועמים יותר טוב - וככל שהם שומרים את עצמם טוב יותר במקרר למספר ימים נוספים.
כמה זמן חניכיים חיים?
אפילו ניתן לאחסן מנטרלים שנאספו (וניקו אותם מראש!) במקרר במשך שלושה עד ארבעה ימים - במקרה זה, היא כמעט לא רעננה ופטריות הסופרמרקטים במזרח אירופה לקחו לעיתים קרובות אפילו יותר זמן להגיע אליה. לעומת זאת, צריך לצרוך קנטרלות שרכשו כמה שיותר באותו היום או לשמור לכל היותר יום אחד במקרר. מכיוון שאי אפשר באמת לדעת כמה הם טריים עם הפטריות הללו, צריכה מהירה חשובה עוד יותר. מנת פטריות מוכנה שכבר או שאריות ממנה, יש להתקרר במהירות, גם מקסימום יום אחד במקרר ולהשתמש לכל המאוחר אז.
יש לנקות ולעבד את הנבטלות כאחד
גם אם ברצונך לאחסן באופן זמני את המנטרות שנאספו במקרר, תחילה עליך לנקות אותם היטב. הסיבה לכך היא פשוטה: צנטרינלים הם לעתים קרובות מאוד מלוכלכים, במיוחד בחורשות שלהם אוסף קשה להסרת חול. ניקוי המנטרלים לאחר שהייתם במקרר תקשה עליכם את הפעילות הזו. הפטריות ספגו אז בלחות מהמקרר, כך שהלכלוך נדבק חזק יותר. ניקוי מיידי חוסך לך מאמץ רב לאחר מעשה.
אחסון במקרר
המנטרות הנקיות שייכות, עטופות בבד, בנייר או במגבת מטבח, בתא הירקות או בתא 0 מעלות צלזיוס של המקרר שלך. אם אתה רוצה להחזיק יותר מכמה ימים, אנו ממליצים להקפיא: מסננים את הפטריות הנקיות בקצרה במים רותחים ומלוחים ואז יבשים היטב. עכשיו אתה יכול להכניס אותו למקפיא לפחות מינוס 18 מעלות צלזיוס. כאן הם נמשכים לפחות שנה.
טיפים
בפורומים רבים באינטרנט, המיתוס הישן עדיין רודף שאסור להקפיא את הקנטרות. זה שטויות, כפי שכבר נאמר. עם זאת, ניתן לשמר את הפטריות בדרכים אחרות.