תוֹכֶן
- זיתים - ארומטיים, בריאים ורבגוניים
- ידועים מעל 1000 זנים שונים
- זמן קציר ארוך
- זיתים שחורים ארומטיים יותר
- כיצד להבדיל צבוע מזיתים שחורים אמיתיים
- טיפים וטריקים
זיתים - ארומטיים, בריאים ורבגוניים
עצי זית נמצאים בבית בים התיכון לפחות 3,000 שנה. הצמח, המכונה גם עץ הזית, הפך לחלק חיוני מהמטבח והתרבות של מדינות הים התיכון, שכן הפירות והשמן המופק מהם הם עדיין גורם כלכלי חשוב בימינו, אך בתקופות היסטוריות מילאו עצי הזית תפקיד חשוב, כמו גם אלה הארכיאולוגיים. הוכחות ממצאים ועדויות כתובות (כמו התנ"ך).
ידועים מעל 1000 זנים שונים
באירופה בלבד ידועים יותר מ- 1000 זני זית שונים, אולם, רק למעטים מהם יש חשיבות כלכלית-על-שטחית. ללא ספק היצרן הגדול ביותר של הזיתים הוא ספרד, עם כ -260 זיתים בלבד. אלה כוללים את זית המנזנלה העבה-בשרני או את הויג'לינקה הארומטית והבשלת מאוחר. זיתים, לעומת זאת, אינם מוגבלים לאזור הים התיכון האירופי - כלומר. ח. בספרד, איטליה, יוון, קרואטיה, ישראל, ובמידה פחותה, בצרפת - אך גם בקליפורניה, ארגנטינה, דרום אפריקה וטורקיה.
זמן קציר ארוך
תקופת הפריחה של עץ הזית נופלת בחודשי האביב שבין אפריל ליוני, שנקטפה לבסוף בין אוקטובר לפברואר. ניתן להסביר את זמן הקציר הארוך במיוחד מצד אחד עם התשואה הגבוהה של עץ זית בעידן הטוב ביותר - אגו בין 40 ל -150 שנה - מאידך, עם הפירות שנקטפו בדרגות שונות של בשלות. הזיתים הירוקים הזמינים מסחרית אינם זן משלהם, אלא רק פירות בשלים. יש להם טעם חמצני ועיסה מוצקה יותר מהזיתים הבשלים, בדרך כלל שחור או סגול.
זיתים שחורים ארומטיים יותר
תלוי במגוון, הזיתים יהפכו לכהים יותר בשל הבשל שהם הופכים. לא רק הבשר משחיר, אלא גם הגרעין. זיתים שחורים עמוקים הם בעלי בשר רך והם ארומטיים בהרבה מירוק, אך עקב זמן ההבשלה הארוך גם יקר יותר. כדי להציל את ההבשלה הארוכה על העץ, מגדלי זיתים רבים פונים לטריק פשוט: הם צובעים זיתים ירוקים (כלומר לא בשלים) עם שחור גלוקונאט מברזל ובכך מרמים תכונה שאינה קיימת.
כיצד להבדיל צבוע מזיתים שחורים אמיתיים
טיפים וטריקים
זיתים ירוקים מכילים פחות שמן משחור ולכן הם נמוכים משמעותית בקלוריות. זיתים ירוקים מכילים כ -140 קילוקלוריות למאה גרם, שחורים כ -350. עשירים בחומצות שומן בלתי רוויות, ויטמינים ויסודות קורט שניהם.