תוֹכֶן
- חמוצים - קלאסיקות תוצרת בית עם מלח ושות '.
- שני המלפפונים
- מלפפונים לא טובים רק לסלטים
- תבשילי תבשיל - כמגדלים במיוחד לכוס
- שתי השיטות למלפפונים חמוצים
- כלי חובה
- עיקור הוא אמצעי הכרחי
- הכינו פירות מלפפון למשך חיי הזכוכית הארוכים
- טיפים
- שלב ביניים: טבילה במלח
- טיפים
- המבשלה האידיאלית
- זה נותן למלפפונים יותר תבלין
- מתכון למלפפונים חמוצים
- הכנה צעד אחר צעד:
- שימורים בסיר
- לחילופין: לבשל בתנור
- חיי מדף ואחסון
- הכינו מלפפונים מלח בעצמכם
- הכנה צעד אחר צעד:
- טיפים
- עמיד
- מסקנה עבור הקוראים המהירים:
מלפפונים חמוצים הם פינוק מיוחד
חמוצים - קלאסיקות תוצרת בית עם מלח ושות '.
בכל מקום במסחר מוצעות כוסות מלפפון מלאות בזול. לפיכך חסכון בכסף איננו הסיבה שעדיין כדאי לשתול את הפירות הירוקים. הרווח בטעם הוא הכוח המניע, ועל פי הרעיונות שלך. ניתן להשאיר חומרים משמרים בחוץ.
שני המלפפונים
זני המלפפונים השונים מחולקים בערך לשני סוגים:
מלפפונים מכונים לעתים קרובות מלפפוני נחש בגלל צורתם הארוכה ולעיתים מעט מעוקלת. שם נפוץ נוסף למלפפונים חמוצים הוא מלפפונים.
מלפפונים לא טובים רק לסלטים
מלפפונים נאכלים גולמיים או לרוב נוחתים, כפי שהשם מרמז, בסלט. הם בדרך כלל מעט יותר מ- 30 ס"מ ויש להם קליפה חלקה שאפשר לאכול איתה. מלפפון זה מעובד בעיקר בחממות אך מתאים גם להכנסה. מכיוון שהוא מתאים לגודל מלא ללא צנצנת, יש לחתוך אותו תחילה לחתיכות או פרוסות קטנות יותר.
תבשילי תבשיל - כמגדלים במיוחד לכוס
תבשילי תבשיל גדלים באופן מלא כ- 15 ס"מ. בדרך כלל הם כבר נבחרים הרבה יותר קטנים. עבור חלק מהאנשים, מגוון המלפפונים הזה גם טעם לא מבושל, אם כי הוא משמש בעיקר לסירוק או לרתיחה. עורה יציב וכל דבר פרט לחלק, לפעמים היא אפילו מכוסה בקוצים. טעם המלפפון החלש יותר של המלפפון המבוגר היטב נהנה מתוספות אפשריות רבות במזבלה.
שתי השיטות למלפפונים חמוצים
ישנן שתי דרכים שונות בהן נשמרים מלפפונים בכוסות במשך זמן רב.
בגרסה הראשונה כל החומרים ממולאים בצנצנות ואז מחוממים עם תכולתם בתנור או בסיר. אז, כמה שנים של עמידות מושגת.
כאשר משומרים רק את החומרים מבושלים ואז ממלאים לכוסות מוכנות. שיטה זו משכנעת עם מגוון גדול של מתכונים והיא מיושמת במהירות.
חלק מהמתכונים מאפשרים גם לשים מלפפונים גולמיים ללא בישול.
כלי חובה
למלפפונים כבושים יש צורך בסיר גדול מספיק וצנצנות מתאימות. מה שמכונה צנצנות מייסון, בהן ניתן להשתמש שוב בכל שנה, מושלמות לבישול.
לקופסאות שימור כל הכוסות מתאימות בהן המלפפונים מוצאים מקום וניתן לאטום אטום. ניתן להשתמש בכוסות מלפפון ישנות מהמסחר למטרה זו.
סירים מכלי חרס גדולים וישנים הם בעלי קיבולת גדולה והם פופולריים לייצור מלפפונים מלוחים.
עיקור הוא אמצעי הכרחי
לא משנה אם הכוסות משופעות או נרכשו לאחרונה, חיידקים מזיקים עדיין יכולים להיצמד אליהם באופן בלתי נראה לעין בלתי מזוינת. אלה יתרבו עם הזמן ויקלקלו את התוכן בכוס בטרם עת. אז זה לא קורה, כל המשקפיים מעוקרים גם לאחר ניקוי יסודי:
הכינו פירות מלפפון למשך חיי הזכוכית הארוכים
השתמש רק במלפפונים שנבחרו טריים ומושלמים. חמוצים זמינים מסחריים סבלו לעתים קרובות מאחסון ארוך. ניתן לראות זאת במקומות רכים ונרקבים לעתים קרובות. אז מלאו את שקית המלפפון למלפפון, התבוננו מקרוב בכל אחד מהם. בבית, הכינו את הגרגרקינים על צנצנת הבנייה באופן הבא:
- שוטפים את המלפפונים תחת מים קרים. במידת הצורך, השתמשו במברשת ירקות כדי לנקות את הפירות. זה מסיר באופן אמין את כל הקוצים הקיימים. נסה מלפפון לבדוק אם הוא מכיל חומרים מרים. הסר בנדיבות את הגבעולים אם המלפפונים מכילים חומרים מרים. אפילו הכנת מלוחים למשך הלילה מתאימה וגם שומרת על המלפפונים פריכים.
טיפים
וודאו כי אין מלפפונים בפירות יתר. זה יכול להתסוס בזכוכית ולהרוס במהירות את כל התוכן.
שלב ביניים: טבילה במלח
טיפים
מלח היוד המשמש לעתים קרובות במשק הבית אינו מתאים. זה הופך את המלפפונים לרכים והארומה חלשה יותר.
המבשלה האידיאלית
בסופרמרקטים מוצעות שקיות קטנות של חליטת מלפפונים. הוא מכיל את כל מה שגורם למלפפונים להחזיק מעמד. אבל יש גם כמה תוספים שאתה יכול לחסוך לעצמך היטב. רוטב חומץ ביתי מבוסס על רכיבים טבעיים טהורים ועשוי תוך זמן קצר.
זה נותן למלפפונים יותר תבלין
מגוון הטעמים הטבעיים המשתלבים היטב עם מלפפונים חמוצים הוא עצום, מתחת לרשימה קטנה:
חלק מהחומצה ניתנת להספק גם על ידי לימונים או לימניות ארומטיות. טעם מתוק ללא סוכר הוא גם אם במקום להשתמש בדבש בריא או בסירופ שיטה.
מתכון למלפפונים חמוצים
הכנת מלפפונים חמוצים לפי מתכון זה מהירה וכדאית, במיוחד לכמויות גדולות יותר. לכ -2 ק"ג מלפפונים יש צורך בכ- 700 מ"ל חומץ וכ- 700 מ"ל מים כמו גם סוכר ומלח.
התבלינים הבאים מתאימים כטעם: שמיר, עלי דפנה, זרעי חרדל, פלפל שחור, תבלינים ואולי צ'ילי. בין אם תוסיפו את כל המרכיבים הללו ובאילו כמויות, תוכלו להחליט על פי העדפותיכם.
הכנה צעד אחר צעד:
- שוטפים היטב את המלפפונים. פורסים את המלפפונים ומחלקים אותם לכוסות. השאירו כ- 15 מ"מ בחלקו העליון. מורחים את התבלינים באופן שווה על כל הצנצנות. הכינו מרק חומץ, מים, מלח וסוכר מבלי להרתיח. מערבבים היטב את התערובת כך שהמלח והסוכר יתמוססו ויחלקו באופן אחיד לאורך הפתרון. מלאו את הכוסות עם המרק, כל פרוסות המלפפון צריכות להיות מכוסות לחלוטין. סגרו היטב את כל המשקפיים כך שהכל יהיה צפוף כשהוא מבושל.
שימורים בסיר
כוסות המלפפונים המוכנות כעת צריכות רק לבשל על מנת להקנות לתכולת חיי המדף.
- הכניסו את הצנצנות האטומות לסיר גדול. מלאו במים כך שהכוסות מכוסות לחלוטין במים. מחממים לאט את המים, ואז ממשיכים להתבשל בערך 30 דקות. תנו לכוסות להתקרר במי הבישול.
לחילופין: לבשל בתנור
אם אין לכם סיר מספיק גדול, תוכלו גם לשמר את כוסות המלפפון שבתנור.
- החלק מגש אפייה עמוק על המעקה התחתון בתנור. הניחו את הכוסות על מגש האפייה ושפכו מים עד שהצלחת כמעט מלאה. הופכים את התנור לכ- 200 מעלות צלזיוס. השאר את הכוסות בתנור החם למשך כ- 30 דקות. ואז כבה את התנור. פתח את דלת התנור, אך אפשר לכוסות להתקרר בתנור.
חיי מדף ואחסון
לאחר כ -14 יום, הגרקינס החמוצים קיבלו טעם מספיק. עם זאת, אתה יכול לקחת חודשים רבים לשימוש.מלפפונים מבושלים שבושלו היטב במקום קריר וחשוך יכולים לשרוד ללא פגע במשך מספר שנים. עם הזמן הם יטעמו עוד יותר חריפים.
הכינו מלפפונים מלח בעצמכם
גרסת מלפפון זו מיוצרת ללא בישול הפירות וללא תוספת חומץ. המלפפונים הם אלה שגורמים לפתור חמוץ דק לאחר התסיסה. אפילו בלי סוכר זה יוצא. אתה זקוק למרכיבים הבאים לקילוגרם מלפפונים:
הכנה צעד אחר צעד:
- יש לנקות היטב את המלפפונים תחת מים זורמים בעזרת מברשת ירקות. שוטפים גם את שאר החומרים ונתנו להם להתייבש שוב. מוציאים את הבצל מהקליפה וחותכים לטבעות. שום קלוף גם כן, אך בהונותיו נותרות לגמרי. הניחו מלפפונים ואת שאר החומרים בסיר חרס גדול עם המכסה. ממיסים את המלח במים ושופכים את התמיסה לצנצנת הכלי חרס, טחו את התכולה באבן כבדה או בחפץ דומה. מכסים את הסיר במגבת מטבח והשאירו בפינת מטבח כעשרה ימים בטמפרטורת החדר.
טיפים
אל דאגה, הריח החמוץ מעט, הנוזל החלבני וציפוי השטח הם אופייניים למלפפונים חמוצים וללא שום סימן להרס.
עמיד
לאחר התכולה בתסיסה במשך כעשרה ימים, הסיר יכול לקבל את המכסה שלו ולעבור למקום קריר. מלפפונים חמוצים מאוחסנים כראוי כשנה.