תוֹכֶן
- בארבע הדרכים הללו תוכלו להכניס ירקות
- שים ירקות בשמן
- קוטפים ירקות בחומץ
- הרתיחו ירקות במים מומלחים
- תסיס ירקות
ניתן לשים ירקות בדרכים שונות
בארבע הדרכים הללו תוכלו להכניס ירקות
ירקות עונתיים הם ארומטיים במיוחד, וזו הסיבה ששווה לשמור על טעם העונה בהתאמה בכוסות. במיוחד כאשר ממתין גידול גדול לגינה שלך, השתילה היא דרך נהדרת לשמר את הירקות שלך.
שים ירקות בשמן
תענוג דמוי ים תיכוני הוא ירקות כבושים בגריל בשמן. ניתן ליהנות מהאנטיפסטי המוכן בדרך זו ללא עיבוד נוסף כתאבון עם מעט צ'יאבטה או לחם משק. השמן משמר את הירקות כחצי שנה, כאשר הצנצנות מאוחסנות היטב במקום קריר וחשוך.
- שוטפים את הירקות וחותכים זנים גדולים יותר לפרוסות או חתיכות גס. מחממים מחבת גריל ומערבבים את הירקות במעט שמן. מתבלים אותו במלח ותבלינים ונותנים לו להתקרר לחלוטין. אם רוצים, מסדרים את הירקות, יחד עם עשבי תיבול, תבלינים ושום, לכוסות סטריליות ומעל אותם עם שמן זית טוב. יש לכסות את הירקות לחלוטין בשמן. הכניסו את המשקפיים לחדר חשוך וקריר. השאירו את הירקות בגריל בשמן למשך שבועיים לפחות.
קוטפים ירקות בחומץ
גרקינס הם קלאסיים בלוח זמן הלחם. אבל אתה יכול גם לשים סוגים אחרים של ירקות ברוטב חומץ - מילת המפתח כאן היא "חמוצים מעורבים". הירקות הם אפוא לפחות חצי שנה, לעיתים קרובות שלמים, עמידים. הטעם החמוץ משתלב היטב עם מטבלים או פשוט כליווי לכריכים.
- מנקים בזהירות את הירקות וחותכים לפרוסות או חתיכות לפי הצורך. ירקות שאינם אכילים גולמיים, מרתיחים במים מלוחים. מכינים את רוטב החומץ על ידי חימום של חלק אחד של חומץ יין לבן עם שני חלקים של מים, מוסיפים מעט מלח וסוכר ומבשלים עד שהם מומסים. אם תרצו, תוכלו להוסיף תבלינים כמו זרעי חרדל, גרגירי פלפל או אפילו קינמון והל. הניחו את הירקות המוכנים בצנצנות סטריליות ושומרים על הרוטב הרותח. יש לכסות את הירקות לחלוטין על ידי הנוזל. יש לאטם את המשקפיים מיד, לאפשר להם להתקרר ואז לאחסן במקום קריר ואפל. אחרי שבועיים לכל המוקדם תוכלו ליהנות מהירקות הכבושים שלכם.
הרתיחו ירקות במים מומלחים
ההנאה הצמחית הטהורה שאתה מקבל כשאתה מרתיח את המסיק במי מלח. הירקות השמורים בדרך כלל זמינים במטבח ונמשכים לפחות שנה. לדוגמא, גזר ואפונה מבושלים ידועים ופופולריים במיוחד. ניתן למקד את המתכון הבא בתבלינים ועשבי תיבול.
- מנקים את הירקות וחותכים לחתיכות. ירקות לא אכילים גולמיים מבשלים במים מומלחים. הכן תמיסת מלח על ידי הרתחת הרבה מים וממיס בתוכו 1 כפית מלח לליטר. מלאו את הירקות (שאולי מקוררו) לצנצנות סטרילי. מלאו את הצנצנות בתמיסת המלח מקורר וסגרו בזהירות. הרתיחו את הכוסות למשך 30 דקות בחום של 80 מעלות צלזיוס (חל על מרבית הירקות, תלוי במגוון הם לעיתים טמפרטורות גבוהות יותר ויותר צורך ב- Einkochzeiten) בתנור או בסיר. תן לירקות המבושלים להתקרר ולאחסן את הכוסות במרתף האחסון הקריר.
תסיס ירקות
ירקות המותססים בתסיסה של חומצת חלב. זה נותן לו טעם חמצמץ טיפוסי, כפי שאתה בטוח מכיר אותו מכרוב כבוש. ירקות המותססים בחלב יציבים לפחות שנה. זנים מתאימים ל"תסיסה פראית "זו הם בנוסף לכרוב, למשל מלפפונים, כרובית או שעועית. ניתן להוסיף את המתכון הבא בעשבי תיבול ותבלינים לבחירתכם.
- מנקים את הירקות בזהירות וקוצצים אותם במידת הצורך. מערבבים 50 גרם מלח לק"ג ירקות ונותנים לו להיות תלול למשך כמה שעות (או למשך לילה). לדוגמה, אם יש לכם כרוב מהוקצע או ירקות שורש, יש ללוש את המלח היטב עד שהמיץ יוצא מהירקות. סחטו את הירקות בחוזקה לכוסות סטריליות ושפכו עליהם את מיץ הירקות שנשפך. אם הירקות אינם מכוסים לחלוטין על ידי נוזלים, שפכו עליהם תמיסה מקוררת של 5% מי מלח מומסים. סגור את הצנצנות כך שגזים יוכלו לברוח. לאחר שבועיים בטמפרטורת החדר, התסיסה של חומצת החלב התקדמה עד כה שאחסון נוסף יכול להתקיים במקום קריר.