תוֹכֶן
- מעבדים שמיר טרי מהגינה
- קציר שמיר מגידול עצמי ועיבוד טרי
- לעבד את שמיר עצמך לשמן שמיר
- דיליסק עצמו
- טיפים וטריקים
מעבדים שמיר טרי מהגינה
שמיר הוא אחד מזני התבלינים הנפוצים ביותר במטבח האירופי. לא רק את שמיר הדוקרנים ואת הדוקרנים העדינים ניתן להשתמש בתיבול, זרעי השמיר החומים מעניקים גם למנות רבות טעם מיוחד.
קציר שמיר מגידול עצמי ועיבוד טרי
במיטה או בחממה המוגבהת, נטוע בדרך כלל השמיר (Anethum graveolens) בשורות, מכיוון שהוא דורש טיפול מועט במקום מתאים ומגן באופן טבעי על ירקות רבים מפני מזיקים. לשימוש ביתי במטבח ניתן לזרוע את השמיר בסיר במרפסת שטופת שמש. כך שתוכלו תמיד לקצור את עצות שמיר הצעירים טריים כשאתם זקוקים להם במטבח. מכיוון שה שמיר הוא שנתי, אתה יכול לקצור את הצמח כולו בסתיו. אך וודא כי יורה פיליגרן של הדלורית יכול לעתים קרובות להיות קשה בצורה לא נוחה מרגע פריחת השמיר.
לעבד את שמיר עצמך לשמן שמיר
מכיוון שאפשר לאחסן שמיר טרי גם בבדים לחים ולאחסן במקרר רק למשך שבוע עד שלושה שבועות, עיבוד שמיר שנחתך כבר למוצרי ביניים כמו שמן שמיר הוא אפשרות. להכנה אתה זקוק למרכיבים הבאים:
שים את השמיר עם עלי הדפנה וזרעי הפלפל בבקבוק ריק ויוצקים עד אפס מקום עם שמן האפס. נותנים לתערובת להשרות כשלושה שבועות לפני מסננים את השמן ומשתמשים בו כדי לצמצם את טעמם של כלי הדגים וסלט המלפפונים.
דיליסק עצמו
על ידי הכנת חומץ שמיר, ניתן לשמור על הארומה העדינה של התבלין ולהשתמש בהם לסיום טעים של סלטים טעימים. הוסיפו בקבוק ארבע עד שישה זרדים שמיר וכפית זרעי שמיר יחד עם חומץ יין לבן. הכניסו את התערובת לשמש למשך כשבועיים במקום חמים לפני זיקוק זרדים וזרעים שמיר. בבקבוק שטוף מים רותחים, החומץ שמיר מחזיק לאחסון כהה עד שישה חודשים.
טיפים וטריקים
עבד תמיד שמיר חתוך בהקדם האפשרי, מכיוון שהוא תמיד מאבד את טעמו ואיכותו כאשר הוא מאוחסן ללא מעובד.
WK