תוֹכֶן
שמור את השמיר כראוי לאחר הקטיף
שמיר טרי הוא אחד מעשבי התיבול הקולינריים הפופולריים ביותר במטבח האירופי. מכיוון שקצות השמיר החתוכים הם קצרי מועד בלבד בטמפרטורת החדר, יש לעבד אותם ולאחסן בהתאם לשימוש המיועד.
אחסן שמיר טרי במקרר
בטמפרטורת החדר, קוצים שמיר שנקטפו ועשב שמיר נובלים לעתים קרובות תוך יום ומאבדים את הארומה האופיינית שלהם. אחסון במקרר יכול להאריך את זמן האחסון של שמיר טרי לכשבוע עד שלושה שבועות. ישנן כמה דרכים לעשות זאת:
אם אתה יכול לחזות שאתה לא יכול לעבד את כמות הקציר שנקטפה בטווח הקצר, ייבוש הקפאה והקפאתו הוא הבחירה הטובה יותר.
להקפיא את שמיר כראוי
לפני ההקפאה תוכלו לשחרר את כל עצות השמיר במים קרים מאבק דבק ולטבול יבש בעדינות בעזרת מגבת מטבח. עבור כבישה סלמון או שימושים דומים, אתה יכול להקפיא עצות שמיר שלמות בהתחלה. עם זאת, אם אתם מתכוונים להשתמש בכיפה למרינדות, מרקים וסלטים, הקפאת שמיר שכבר קצוץ עשויה להיות האופציה הנוחה יותר. שמיר קצוץ לרוב קפוא עם מעט מים במגשיות של קוביות קרח, מכיוון שהוא מפטיר את הארומה החזקה שלו פחות במקפיא על אוכל אחר.
ייבוש שמיר
בעת ייבוש שמיר, חשוב להבדיל בין ייבוש קצות שמיר לבין שמיר לבין ייבוש גרעיני שמיר. מכיוון שעלי שמיר מאבדים טעם חזק יחסית במהלך הייבוש, הקפאה עדיפה יותר לשימורם. הצרור של זרי שמיר קטנים, כולל מטריות הפרחים הבשלים לחלוטין, עם זאת, נוהג לתפוס את זרעי השמיר הנחשק כאשר הם מיובשים במהופך בשקיות נייר שהופלו.
טיפים וטריקים
אם תניחו שמיר שטוף בשמן אונס עם כמה עלי דפנה ופלפלים למשך כשלושה שבועות, תקבלו שמן שמיר טעים לזיקוק סלט מלפפונים ותבשילי דגים.
WK