תוֹכֶן
- כיצד לאחסן ולשמר כראוי פטריות טריות
- שימו לב לרעננות בזמן הקניות
- להעדיף פטריות צעירות תוך כדי איסוף
- שמור כראוי פטריות טריות
- הכינו פטריות להכנה
- איך לגרום לפטריות להחזיק מעמד זמן רב יותר
- להקפיא
- יבש
- טיפים
במקרר יש לשמור על פטריות ללא שטיפה
כיצד לאחסן ולשמר כראוי פטריות טריות
הפטריה המעובדת - שקיימת בזנים פטריית לבן, חום ואבן - היא כיום הפטרייה המעובדת ביותר. הוא זמין טרי בסופרמרקט כל השנה, אך לרוב באריזות גדולות של 500 גרם ומעלה. אם אינך זקוק לפטריות כה רבות בבת אחת, אתה יכול לגרום לפטריות להחזיק מעמד זמן רב יותר על ידי אחסן אותן כראוי. הרבה יותר טעים מהזן המעובד הוא פטריית האחו, שניתן למצוא במיוחד במזג אוויר לח על כרי דשא, שדות, מרעה ובפארקים וגנים. כאן הוא גדל ביותר מדי, כך שיש להקפיא או לייבש חלק מהתשואה.
שימו לב לרעננות בזמן הקניות
בשל תכולת המים והחלבון הגבוהה שלהם, כל הפטריות מתכלות. מסיבה זו, כדאי לשים לב לרעננות בעת הקניות: במיוחד שנמכרים בפטריות אריזות פלסטיק הן גרועות במהירות. אבל אתה יכול לזהות פטריות טריות לפי המאפיינים האלה:
פטריות ספוטטיות וריחניות צריכות להשאיר אתכם בסופר רגוע - אלה לא יספקו את ארומת הפטריות הצפויה גם בהכנה מיידית בגלל חוסר האיכות.
להעדיף פטריות צעירות תוך כדי איסוף
אם אתה אוסף אחו או פטריות מאכל אחרות, אתה מעדיף דגימות צעירות, סגורות או סגורות למחצה. ככל שפטרייה גדולה יותר, היא מבוגרת - ולעתים קרובות כבר ספוגית בבשר ונדבקה ברימות. מכיוון שתכולת החלבון של הפטריות היא עד 75%, הם מתכלים כמו בשר טרי. לעיתים קרובות קורה שחלזונות רעבים וחיפושיות קדמו לאספן וכבר כיווצו את הפטרייה. ניתן להסיר את נקודות ההאכלה הללו יחד עם הגבולות במצפון ברור עם הסכין.
שמור כראוי פטריות טריות
יש להכין פטריות טריות מיד לאחר הרכישה או האיסוף, כי אז הן הכי טעימות. אם זה לא אפשרי, תוכלו לאחסן את הפטריות במקרר בטמפרטורות שבין אחת לשבע מעלות צלזיוס למשך עד ארבעה ימים. עליך לשים לב לכללים הבאים:
למרות שיש לנקות פטריות רק לפני ההכנה, זה חל רק על דגימות שנרכשו. אפילו פטריות כרי דשא שנאספו כבר יכולות להיות מחוספסות באתר ולהסיר כתמים פגועים ורימות בבית. פטריות בר שאינן מיושנות ניתן אחרת לאכול במקרר על ידי רימות שלא נחשפו.
הכינו פטריות להכנה
כמו כל הפטריות, עליכם תמיד לנקות את הפטריות יבשות ולעולם לא לשטוף, אחרת הן סופגות לחות מיותרת. אחרת אתה צריך קרש מטבח, סכין מטבח מחודדת, מברשת פטריות (או מברשת עגולה) ומגבות נייר לניקוי. ראשית, את כובעי הפטריות מנקים בנייר מטבח או בתיקנים בעזרת סכין. לעתים קרובות זה מספיק אם הפטרייה פשוט משפשפת את האצבעות. לאחר מכן מנקים את הגבעול על ידי גירוד וחיתוך. הסר את כל הלכלוך שנותר בעזרת מברשת פטריות או מברשת עדינה. פטריות שנאספו ואז נחתכו לאורכן כדי לבדוק אם יש להאכיל. לבסוף, הפטריות נחתכות לפרוסות או לחתיכות גס כרצונך.
איך לגרום לפטריות להחזיק מעמד זמן רב יותר
אם תרצו לשמר את הפטריות או אפילו מנת פטריות שהוכנה איתן, תוכלו להקפיא או לייבש את הפטריות הנקיות והחתוכות. פטריות מאוד טובות גם לבישול או להתעוררות או לשימור בחומץ או בשמן.
להקפיא
קפוא בערך מינוס 18 מעלות צלזיוס, פטריות טריות נמשכות עד שישה חודשים. לצורך כך יש להקפיא רק את הפטריות במקפיא, ולא בתא המקפיא של המקרר. זה לא מגיע לטמפרטורות הנדרשות למשך חיי מדף ארוכים יותר, וזו הסיבה שיש לצרוך גם פטריות שמורות תוך זמן קצר. מנות פטריות מוכנות חייבות להיות טריות וקפואות מייד לאחר הבישול או הטיגון, מכיוון שהן מתקלקלות מהר מאוד וחיידקים מזיקים יכולים להתיישב. הם נשארים במקפיא עד חודשיים לכל היותר.
יבש
הפטריות קלות יחסית לייבוש, וזה הכי טוב לעשות במייבש מיוחד. אם אין לכם כזו, תוכלו גם לקובץ את הפטריות הפרוסות על תבנית אפייה בתנור. מחממים תנור לחום של 50 מעלות צלזיוס עד למקסימום של 70 מעלות צלזיוס ומהדקים כף עץ בין הדלת לתנור בכדי לאפשר לחמניות להימלט. ההליך אורך מספר שעות.
טיפים
מפטריות מיובשות אפשר להכין אבקת פטריות, שמתאימה להפליא כתיבול למרקים, רטבים ותבשילים אחרים. כל שעליכם לעשות הוא לטחון את הפטריות המיובשות, למשל במטחנת קפה.