תוֹכֶן
פטריות מיובשות מחזיקות מעמד לאורך זמן
כך שתוכלו לשמר פטריות
אמנם יש פטריות לקנות בסופרמרקט לאורך כל השנה, אך לא תמיד ניתן לעבד אותן טריות. בתא הירקות של המקרר או מנקים וחותכים במקפיא, הפטריות שומרות כארבעה ימים. מצד שני, אם הם לא מקוררים, יש לצרוך אותם לאחר יום אחד. עם זאת, יש כמה דרכים יצירתיות לשמר פטריות טריות לאורך זמן.
שימור פטריות - ישנן האפשרויות הללו
אפשרויות השימור הן רבות מאוד: פטריות גולמיות, למשל, ניתן להקפיא או לייבש, למשל במייבש מים. ניתן להרתיח פטריות ברוטב חומץ, להעיר או לשמר בשמן.
להקפיא פטריות טריות
פטריות צעירות, גולמיות ורעננות הן אידיאליות להקפאה ושומרות על -18 מעלות צלזיוס במשך שישה עד עשרה חודשים במקפיא. יש לנקות את הפטריות בזהירות ולהסיר כל לחץ ואזורים פגומים אחרים. ואז חותכים אותם לפרוסות או חתיכות גס ואורזים אותם בכמויות קטנות בשקיות מקפיאים או פחיות קפוא. הקפאה צריכה להיעשות במהירות האפשרית. לא מומלץ לבצע טרנינג.
פטריות יבשות
יש לנקות בזהירות את הפטריות המיועדות לייבוש (אך לא במים!) ואז לחתוך אותן לאורכם לפרוסות בעובי של שניים עד שלושה מילימטרים. אלה יכולים להיות טובים מאוד במכונות התייבשות מיוחדות, או אם אין כאלה, בתנור בחום של 70 מעלות צלזיוס ודלת התנור מעט פתוחה לייבוש. אתה יכול גם לייבש את הפטריות באוויר: חוט את פרוסות הפטריות על חוט או מניח אותן על מטלית נקייה. אחסן אותו במקום חם ואוורירי. בעשותכם זאת, עליכם תמיד לבדוק האם המוצר המיובש מתקלקל בגלל חוסר אוורור או חוסר חום. פטריות יבשות נשברות כשהן כפופות, והן גם מרגישות דומות לנייר.
טיפים
נקו פטריות צעירות ורעננות וחתכו אותן לחתיכות. לאחר מכן מבשלים כ 20 דקות בשומן חם, מתבלים לפי הטעם ומוסיפים מעט מים. הפטריות ניתנות יחד עם המיץ החם בצנצנות מחממות מחוממות מראש וסוגרים עם גומי ומכסה. לאחר מכן מעוקרים הצנצנות במשך 60 דקות על 95 מעלות צלזיוס באמבט מים. אפשר להתקרר לאט ובדוק אם המשקפיים באמת הדוקים.