תוֹכֶן
אם יש לך יותר מדי שעועית, אתה יכול פשוט להרתיח אותם ולשמור אותם כל כך הרבה זמן
פרקטי ועמיד: הכנס שעועית
שעועית היא ירק רב תכליתי ומודה. הדרך הטובה ביותר לשמר שעועית ירוקה היא להניח אותם, אך הנחת שעועית יכולה להיות גם דרך נוחה לייבוש הקטניות.
Schnippelbohnen: יוצקים שעועית ירוקה חמוצה
כבישה חומצית היא שיטת שימור ישנה מאוד: כמו כרוב כבוש, ניתן לשמר שעועית ירוקה על ידי תסיסה של חומצה לקטית. המוצר בריא מאוד ועשיר בוויטמינים וניתן לשמור אותו במשך שנה שלמה.
- שוטפים את תרמילי השעועית, הסירו את שני הקצוות וחתכו את השעועית לחתיכות באורך של שני סנטימטרים. מערבבים את השעועית עם הרבה מלח ונותנים להם להיות תלולים למשך שעה. לחץ על השעועית בכוח לכוסות סטריליות כדי למנוע כיסי אוויר. מיץ השעועית אמור לצאת ולכסות את הירקות. מכסים בעדינות את הצנצנות במכסה כדי לאפשר לגזים להימלט, ואחסנו אותם כהים. אידיאליות הן צנצנות לבנים עם טבעת גומי או סירי חרס. השעועית תוססת כעת בתוך כארבעה שבועות בתסיסה של חומצת חלב. מכיוון שעועית גולמית, גם כאשר תוססת, מכילה את הפאסין הרעיל, עליכם לחמם את שעועית הצמד לפני שתאכלו אותם.
הרתיחו שעועית
אלטרנטיבה לכבישה של שעועית ירוקה היא על ידי הרתחה במי מלח או מי חומץ. ניתן להכניס גרעיני שעועית בצורה זו. עם זאת, יש לבשל את אלה לפני שמניחים אותם. שעועית שעובדה לפי המתכון הבא יציבה גם היא למשך שנה וניתן להשתמש בה באופן מיידי במידת הצורך ללא חימום.
- יש לנקות את השעועית על ידי שטיפתם, לחתוך את שני הקצוות ובמידת הצורך לשלוף את החוט או על ידי קילוף גרעיני השעועית מהתרמילים. לזרעי שעועית: מבשלים את הקטניות במים מומלחים למשך 10 דקות. הניחו את השעועית הירוקה אנכית בסמיכות זו לזו בכוסות סטריליות או שפכו פנימה את גרעיני השעועית המצוננים. להרתיח הרבה מים, להמיס בתוכו מלח ולתת לו להתקרר. לחלופין, תוכלו גם להשתמש בחומץ מדולל במים (2: 1) ולהמיס בתוכו מעט סוכר. מלא את הכוסות לחלוטין עם המרק. הרתיחו את הכוסות הממולאות במשך שעתיים בחום של 120 מעלות צלזיוס או בתנור (בתבנית הזילוף המלאה במים) או בסיר.