תוֹכֶן
- פינוקים אביביים נאים: ניצני שום בר כבושים
- ניצני שום בר: התמחות יוצאת דופן
- ניצני שום בר כבושים
- שים ניצני שום בר בשמן
ניצני שום פראיות הם מומחיות מיוחדת
פינוקים אביביים נאים: ניצני שום בר כבושים
כמעט בשום חנות תוכל לקנות ניצני שום בר טריים או כבושים. איסוף ועשיה של עשה זאת בעצמך עוזר רק: הניצנים העדינים מזכירים צלפים משובצים בצורה חמוצה. גם בשמן הם מתיישבים בהרמוניה מושלמת עם אנטיפסטי אחר.
ניצני שום בר: התמחות יוצאת דופן
כשריח עדין של שום נסחף ביערות ובשטחים ירוקים באביב, הגיע הזמן: שום בר חריף מתובל מהאדמה.
אם אתם מתכנסים בזמן הנכון, תוכלו לא רק לקצור את עלי השום הטבעי הרכים והטעימים, אלא גם את חבורות השום הבר השמנמנות והשמורות. הם מכניסים למומחיות מיוחדת שבוודאי שלא לכל מי שנמצא במרתף האחסון. לפני שפרחי השום הפרוע מאירים לבן, היית צריך לסיים את הקציר שלך, כיוון שהעלים מאבדים את הארומה שלהם וזמן הנצה נגמר.
ניצני שום בר כבושים
בעזרת המתכון הבא תוכלו לשמר במהירות ובקלות ניצני שום בר במי חומץ:
- שוטפים את בלוטות השום הבר, מינו את אלה שכבר פתוחים והסירו גבעולים ארוכים מדי. תן לניצנים להתייבש על מגבת מטבח. הוסף הרבה רוטב חומץ למילוי הכוסות בהמשך: חומץ ומים ביחס של 1: 1 מובאים לרתיחה יחד עם מלח, מעט סוכר, ואם רוצים, תבלינים אחרים. מלאו את ניצני השום הבר המוכנים בכוסות סטריליות. שופכים מעל את החומץ החם עדיין, ממלאים את הכוסות עד אפסיים ואוטמים בזהירות. אם ברצונך לוודא ששני בלוטות השום בר נשמרות, אתה יכול להרתיח את הכוסות בחום של 90 מעלות למשך חצי שעה. אם עבדת במהירות והיגיינה, הניצנים המלאים החמים יימשכו מספר חודשים גם ללא שלב זה. יש לנער את הכוסות כל כמה ימים כדי להימנע מבועות אוויר שנותרות בין הניצנים. השאר את ניצני השום הבר הכבושים לפחות שבועיים כדי לפתח את טעמם המלא ולהשתמש בהם תוך שנה.
שים ניצני שום בר בשמן
כמו כן, הנחת שמן מדגדגת טעם נאה של בלוטות השום הבר. להלן מתכון בסיסי פשוט שתוכלו להוסיף עם מגוון תבלינים:
- הכינו את בלוטות השום הבר כמתואר לעיל. בסיר מספיק גדול, מוסיפים מים וחומץ 2: 1 ומעט מלח ומביאים לרתיחה. מסננים את ניצני השום הבר במנות. מערבבים את הניצנים בקערה עם שמן זית טוב ותבלינים לפי הטעם. מוסיפים את התערובת לצנצנות סטריליות, ממלאים עד שפתיים בשמן ואוטמים בזהירות. השאר את הניצנים למשך מספר שבועות והשתמש בהם תוך חצי שנה.