תוֹכֶן
מעבדים את ניצני השום הבר
שום הבר ידוע בטעמו דמוי שום ולכן נקצר לרוב לשימוש במטבח. בנוסף לעלים אך גם ניצני הפרחים הסגורים עדיין יכולים להיות מעובדים למעדן אמיתי.
הזמן הטוב ביותר לקצור שום בר
באופן קלאסי, רבים מתכוני האביב המסורתיים מעודנים בשום בר, כי אז לעלים הטריים יש ניחוח טרי מאוד. לקציר הניצנים, שטרם פרחו, עליכם לשים לב במיוחד לסביבתכם, מכיוון שזמן הפריחה תלוי בגורמים רבים כמו האקלים האזורי ותנאי מזג האוויר בשנה אחת. אם במהלך טיול במרץ ובאפריל אתה מגלה קוצים של ניצנים ירוקים על גבעולים ארוכים, עליך לטחון עלה בין האצבעות לפני שתאסוף בגלל הסבירות לבלבול, עד שלא ניתן להבחין בריח האופייני של שום בר עם פתית השום. מכיוון שהניצנים במצב סגור זה במשך כמה ימים בלבד, אסור לחכות יותר מדי זמן לקצור אותם לצריכה.
צלפים מניצני שום בר
מתכון פופולרי לקטיף שום בר הוא ייצור של מה שמכונה צלפי שום בר. מכיוון ששום בר הוא בדרך כלל קצר מועד מאוד, כך שניתן לשמור גם על הטעם המתובל ולשמור עליו מספר חודשים. כדי להכין מנה אתה זקוק למרכיבים הבאים:
השאירו את ניצני השום הבר המנוקים המפוזרים במלח לכמה שעות. ואז תן לחומץ העשב לרתוח ולהוסיף את הניצנים. לאחר המסננת ושוב מרתיחים את החומץ, יוצקים את זה על הניצנים בצנצנת בורג. לאחר כשלושה ימים, החומץ מבושל בפעם אחרת ואז מוסיפים חזרה לניצנים. לאחר מכן ניתן לצרוך אותם לאחר כשבועיים של אחסון קריר וחשוך.
טיפים וטריקים
אל תאסוף את כל בלוטות השום הבר ביישוב, כך שהצמחים יוכלו להתחדש במיקומם באמצעות זריעה עצמית ולהמשיך להתרבות.