תוֹכֶן
- שימרו שום בר ושמרו את הארומה שלו
- זמן הקציר הטוב ביותר לשום הבר
- הקפיא עלים ופרחים טוב יותר מיבש
- החדרת שום בר
- טיפים וטריקים
שימרו שום בר ושמרו את הארומה שלו
שום הבר (Allium ursinum) שייך לעשבי תיבול המטבח, אותם יש לעבד טרי יחסית לאחר הקטיף. העלים והפרחים החתוכים הופכים לצהובים בטמפרטורה רגילה ונובלים, אלא אם הם נשמרים בצורה מיוחדת.
מאמר מוקדם צריכת שום בר: בלבול יכול להיות מסוכן המאמר הבא השום הבר כעשב תבלינים עונתי: שימור בהקפאהזמן הקציר הטוב ביותר לשום הבר
לא ניתן לקצור את השום הפראי טרי כל השנה, מכיוון שהוא משאיר את העלים שלו צומחים טריים מהאדמה בכל אביב ובסוף הקיץ כבר נסוג לחלוטין לבצל הדומה לשורש. זה לא נכון שהעלים והפרחים שלו היו הופכים רעילים לאחר הפריחה. הפרחים כבר טעימים שום עז מאוד בשלב זה, וזה לא לכולם. עלים שנקצרו מאוחרים הם יותר סיבים ואיכותיים יותר מאשר עלים ירוקים טריים שנחתכו במרץ ובאפריל. לאחר הקטיף תוכלו לשמור את השום הבר טרי במקרר למשך מספר ימים. שימור לטווח הקצר הזה עובד קצת יותר טוב עם הטריקים הבאים:
הקפיא עלים ופרחים טוב יותר מיבש
אם ברצונך לשמור את השום הבר למשך זמן ארוך יותר מכמה ימים, עליך לייבש אותו, להקפיא אותו או להכניס אותו. הייבוש מציע את השום הבר אך בשונה מעשבי תיבול אחרים רק מתוך שיקול משני שיש לשים עליו, מכיוון ששום הבר מאבד בכך חלק ניכר מהארומה שלו. עדיף אם תקפיאו את שום הבר בשלמותו או קצוץ. דרך חכמה לעשות זאת היא להקפיא שום פראי קצוץ במעט מים בתבנית קוביית קרח. לא רק שהארומה נשמרת היטב, היא גם פחות סבירה שישתחרר למזונות אחרים המאוחסנים במקפיא. ניתן להשתמש בקלות בקוביות קרח השום בר להכנת רטבים, מרקים, רוטבים, פסטו שום בר ומנות אחרות.
החדרת שום בר
בעת הנחת שום בר, וודאו כי העלים והפרחים שנקטפו מעובדים טריים ככל האפשר. בעיקרון, ישנן שתי דרכים שונות להכניס את שום הבר לחומץ או בשמן. טעימים במיוחד הם מה שנקרא צלפי שום פראיים מהבלוטות השום הבר שעדיין לא פורחות. הם צריכים לתפוס בדיוק את הזמן הנכון לציריהם באביב, כאשר פרחי השום הבר טרם נפתחו. לאחר מכן מבושלים את הניצנים שנקטפו במעט מלח וחומץ צמחי מרפא ומוכנים לצריכה לאחר כשבועיים של הבשלה.
טיפים וטריקים
מכיוון שעל חלקי הצמח של שום בר ניתן להעמיס על ביצי תולעי שועל קטנות בלתי נראות, עליכם תמיד לשטוף אותם היטב לפני שאתם אוכלים אותם גולמיים או מאחסנים אותם.