תוֹכֶן
- הכנס שום בר ושמור על קשוח
- היזהר מקציר שום בר בר
- שימורי העלים
- מיצוי תחליף קפרס מהניצנים של שום בר
- טיפים וטריקים
הכנס שום בר ושמור על קשוח
באביב שום בר הוא מרכיב עונתי בתפריטים רבים. אורך חיי השימוש של הארוחה יכול להאריך במידה ניכרת אם חלקים מהצמח נשמרים על ידי שימור.
היזהר מקציר שום בר בר
לפני העמסה זה תלוי בבציר שום בר בזמן הנכון. ניתן לאסוף את הניצנים שעדיין סגורים למספר ימים בלבד במרץ או באפריל. העלים הירוקים הטריים של שום בר הם בעלי הארומה הנעימה ביותר באביב, אך נראים די דומים לכמה צמחים רעילים. צמחים אלה הם:
אם אינכם שותלים את השום הבר שלכם למטבח בגינה אלא אוספים אותו ביער, אז בהחלט כדאי לכם לבצע בדיקת ריח של העלים. יש לשפשף עלה בין האצבעות שלך ולזהות את השום הבר האמיתי עם הריח האופייני לו כמו שום.
שימורי העלים
עלי השום הבר טריים במקרר רק כמה ימים. ניתן לשמר אותם על ידי הנחתם בשמן זית. שוטפים את העלים הגולמיים וקוצצים אותם לגודל חתוך דק. ואז מערבבים עם שמן זית איכותי ומעט מלח. מסה זו יציבה במשך כחודשיים-שלושה בצנצנות זכוכית במקרר והיא יכולה לשמש כמרכיב תבלינים במתכונים שונים.
מיצוי תחליף קפרס מהניצנים של שום בר
ניצני השום הבר שנאספו בזמן טוב לפני הפריחה ניתנים לעיבוד למעדן דמוי קפר. הצלפים מבושלים במעט חומץ עשב ומתבלים במלח ותבלינים כרצונך. לאחר כשלושה ימים, חומץ העשב שוב מבושל ומכניס חזרה לצנצנות אל בלוטות השום הבר. מספיק מספיק זמן אחסון בתנאים חשוכים וקרירים, עד שניתן להשתמש בכמויות השום הבר שהתקבלו כמתאבן פיקנטי או כיסוי לחם טעים.
טיפים וטריקים
כשאתה קוטף שום בר, וודא שאתה משתמש רק בשום בר שנקטף טרי ככל האפשר. שום פראי כבר נבך כבר לא נותן תוצאות טובות כשמוחדרים אותו.