תוֹכֶן
- שום הבר: מינים וזיהוי
- השום הפראי כגרסה פרועה של שום למטבח
- ההבחנה בין שום בר לבין מיני צמחים רעילים
- סוגים שונים של עיבוד שום בר
- טיפים וטריקים
שום הבר: מינים וזיהוי
לא בכל מקום במרכז אירופה שום הפרוע מופיע באותה מידה בטבע. עם זאת באזורים מסוימים הוא יוצר שטיחים צפופים ביערות נשירים מוצלים, שמהם ניתן לקצור עם זיהוי ברור למטבח.
השום הפראי כגרסה פרועה של שום למטבח
שום הבר (Allium ursinum) שייך לתת-המשנה Allioideae בתוך המשפחה Amaryllisgewächse. המניות המתרחשות באזורים שונים במרכז אירופה בין דרום סקנדינביה והרי האלפים שייכות לאותו מין צמחים, אך נקראות לעתים גם אזוריות עם השמות הבאים:
בניגוד למיני כרישה רבים אחרים, שום הבר אינו סובל רק אדמה לחה, הוא זקוק גם לאדמה עשירה בחומוס מעט לחה לכל אורכה, כך שתוכל להתרבות היטב במקום אחד. מכיוון שעלים של שום בר טעם יותר ויותר בעוצמה במהלך הקיץ ומתים לחלוטין בסתיו כאשר הצמח מושך לאדמה, הצמח משמש בדרך כלל רק בעונתיות באביב לצריכה טרייה או לתיבול במטבח.
ההבחנה בין שום בר לבין מיני צמחים רעילים
שום הבר עצמו אינו רעיל גם כאשר הוא נצרך גולמי, אך הוא מבולבל לעיתים עם השלכות טרגיות של אספנים לא מיומנים עם מיני צמחים רעילים במקומות יער דומים או באמצע ציר שום בר. הסוגים הבאים יכולים להוות סכנה כאן:
מלבד צורות העלים השונות במקצת, ניתן להבחין בבטחה רק באמצעות דגימת ריח. שפשף עלה בין האצבעות כדי לחוש את הריח העז דמוי שום של שום בר. בין בדיקות עם עלים שונים, עליכם לשטוף את הידיים במים משלכם כדי לא לדחות את ריח השום האמור של הדגימה הבאה.
סוגים שונים של עיבוד שום בר
אתה לא יכול להשתמש רק בשום הבר כגרסה פרועה של שום כדי לתבל אוכל. במיוחד זמן קצר לפני פריחת פריחת השום הבר האופייני, היו הליכות ביער כדאיות, על מנת להכין תבשיל דמוי קפררה מהניצנים על ידי החדרתו.
טיפים וטריקים
צמחי האגס הבר שנמכרו בעציץ בסחר שייכים בדרך כלל לאותו סוג צמחים שניתן למצוא גם ביער. עם זאת, קיים סיכון נמוך יותר לזיהום עם פתוגנים של תולעת השועל בצמחי שום גולמיים מהחממה.