תוֹכֶן
ניתן להכין פטריות צדפות עם מעט מרכיבים בלבד
מעבדים פטריות צדפות טריות
כמו כל הפטריות, פטריות הצדפות לא מחזיקות מעמד זמן רב, כמות המים והחלבון הגבוהה מבטיחה פירוק מהיר. מסיבה זו, יש למחזר אותם תמיד טריים, רצוי ישירות לאחר הקטיף, האיסוף או הרכישה. אסור להשאיר פטריות טריות בשכיבה מחוץ למקרר יותר מחצי יום!
הכנה וניקיון
מיד לאחר הרכישה או הסיור הקבוצתי כתוב: מהמטבח לפטריות הטריות. ניתן לנתק בקלות כתמים רעים, האכלת חלזונות או גרביים בעזרת סכין ירקות. בעיקרון, אסור לשטוף את הפטריות לפני ההכנה, מכיוון שהן ספוגות בכבדות במים. לכן לפני השימוש יש לנקות אותם רק בעזרת סכין ומברשת. אם זה לא מספיק, תוכלו להשתמש גם במגבת מטבח. חותכים את הפטריות לפרוסות דקות לאחר הניקוי.
מכינים פטריות צדפה
מכיוון שפטריות צדפות במצב הגולמי - כמו רוב הפטריות - הן רעילות, עליכם תמיד לבשל או לצלות אותן. כמו כן, ביצים קיימות של תולעת השועל נהרגות באופן אמין מטמפרטורה של בערך 70 מעלות צלזיוס. פטריות צדפות המטוגנות במחבת הן קלאסיות. פשוט מטגנים את הפטריות בחמאה ומתבלים אותם במלח ופלפל רק לאחר ההכנה: מכיוון שהמלחה בטרם עת מקשה על הפטריות, עדיף לטעום קודם את המנה המוגמרת. גם מעורבב - למשל עם חניכיים או פטריות - פטריות צדפות טעימות יחד עם מרכיבים אחרים - כמו קוביות בייקון ובצל - מאוד לבבי. חשוב שהנתחים לא ייחתכו גדולים מדי ויבשלו היטב במחבת.
טיפים להכנת פטריות צדפות
כשמטגנים פטריות צדפות מפטרים רוטב ארומטי מאוד, וזו הסיבה שהם יכולים להשתלב היטב עם שמנת מתוקה או deglaze חלב. בנוסף, מתובל ברסק עגבניות ותבלינים ים תיכוניים או פטרוזיליה טרייה אתה מקבל פרוסות פטריות טעימות ברוטב שמנת. זה מתאים להפליא לכופתאות או פשוט לטבול בלחם.
טיפים
אפשר להקפיא את פטריות הצדפה הנקיות, אך גם את המנה שהוכנה טרי וכך לשמור עליה. פטריות צדפות טריות נהדרות גם לייבוש, וזה הכי טוב לעשות בכלי בצק או לחילופין בתנור.