תוֹכֶן
- שמרו פטריות צדפות טריות על ידי הקפאה
- הקפיא פטריות צדפה גולמיות
- האם תוכלו גם להקפיא פטריות צדפות מוכנות?
- כמה זמן פטריות צדפות קפואות?
- הפשירו פטריות צדפות קפואות כמו שצריך
- טיפים
פטריות צדפות הן הטובות ביותר עם גלם קפוא
שמרו פטריות צדפות טריות על ידי הקפאה
בטבע ניתן למצוא פטריית הצדפות, המכונה גם פטריית צדפות או פטריית עגל, במיוחד בסוף הסתיו ובחורף על גזעי עצים נשירים חיים ומתים. זהו פטריה אכילה מעולה שבשרו העבה והמוצק טעים מאוד ארומטי ועדין. כמו כל הפטריות, Pleurotus ostreatus, כידוע בעגה, לא נמשך זמן רב.
הקפיא פטריות צדפה גולמיות
עם זאת, פטריות צדפות יכולות להקפיא טוב מאוד ולהימשך זמן רב יותר. עדיף לנקות את הפטריות הטריות בזהירות ולחתוך אזורים פגומים (כמו חבורות). אל תשטפו את הפטריות או תעללו אותן - זה מומלץ לפעמים, אך לא מומלץ מבחינת הטעם והמרקם. כמו כל הפטריות, פטריות הצדפות במהירות רוויות במים, אשר בסופו של דבר סובלות מאוד מהארומה. במקום זאת, יש לחתוך פטריות גולמיות מנוקשות היטב לחלק או לפרוסות ולהקפיא מיד לאחר האיסוף או לאחר הרכישה.
האם תוכלו גם להקפיא פטריות צדפות מוכנות?
ניתן להקפיא היטב גם פטריות צדפות מוכנות או תבשילי פטריות אם מקררים אותם מייד לאחר הבישול או הטיגון ואורזים אותם במקפיא. אם מנה כזו נמצאת רק בטמפרטורת החדר במשך זמן מה, חיידקים רבים מתרבים עליה - מה שבתורו יכול לגרום להרעלת מזון, אם מנה כזו מופשרת ונצרכת. בנוסף, אסור להפשיר פעם אחת פטריות קפואות והופשרו.
כמה זמן פטריות צדפות קפואות?
כמה זמן פטריות צדפות קפוא יימשכו תלוי בכמה גורמים. ככל שהפטריות רעננות יותר נכנסו למקפיא, כך הן נשארות יותר זמן. פטריות צדפות טרי שנאספו ניתן לאחסן במקפיא בטמפרטורה של לפחות מינוס 18 מעלות צלזיוס למשך כעשרה חודשים, ואילו פטריות מהסופרמרקט - שתמיד אינך יודעת בת כמה הן באמת - צריכות להישאר שם למשך שישה חודשים לכל היותר. ניתן לאחסן את הפטריות רק מספר שבועות בתא ההקפאה במקרר בו ניתן לייצר רק כמה דרגות הקפאה. עם זאת, מנות פטריות מוכנות נמשכות עד חודשיים לכל היותר.
הפשירו פטריות צדפות קפואות כמו שצריך
אסור להפשיר פטריות צדפות קפואות ואז להכין אותן - מה שיהפוך אותן במהירות ל"מרושלות "ולקבל עקביות גומי. הפטריות הקפואות מופשרות בצורה הטובה ביותר ישירות במחבת או בסיר עם שומן חם או מרק / מים חמים.
טיפים
פטריות צדפה טריות במיוחד אם אתה מגדל אותן בעצמך וחותך אותן מפיתית הקש מייד לפני ההכנה.